炎炎夏日不可不吃的新疆凉面

美食头条网友2016-06-21 21:33:12

新疆凉面又名黄,因其色泽金黄而得名,是经手工拉出凉拌着吃的面,面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精美独特,蒜、、辣味齐全。新疆黄面很劲道,柔韧滑爽,油光锃亮的凉皮子很扎实,让人看得就很眼馋。浓稠的汤汁里边除了醋、蒜、辣椒面以外,还有芹菜丁和鸡蛋花等资料。使得黄面吃起来酸而香,辣而不影响,还有淡淡的芹菜味,非常的清新开胃。来盘凉皮或黄面,再来几串烤肉,凉热结合,荤素调配,这么豪爽地吃上一顿,心中不觉会呐喊一声:这就是咱正宗新疆味。

炎炎夏日不可不吃的新疆凉面

必知吃法

1、凉面+烤肉

炎炎夏日不可不吃的新疆凉面

一盘子黄面上一定要铺上一层烤肉,味道超赞哦!

2、凉面+凉皮

炎炎夏日不可不吃的新疆凉面

这么炎热的天气来碗黄面是件相当爽的事情,一半凉皮一半黄面搭配各种都能吃到,很赞!

私厨做法

主要原料:面2000克、食盐20克、鸡蛋6个、菜葫芦40克、菠菜200克、蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

制作方法:

1、将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

2、锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

3、炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

5、吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

制作要领:

1、和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜。

2、面团揉好后要饧透。

3、稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。

按照新疆特色小吃的做法出来的黄面,那是面细润滑,酸香辣凉,正是你炎炎夏日的理想选择。

秘制配方

新疆黄面汤汁配方

材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许

做法:

1.土鸡洗净切块,先煮掉水。

2.锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖

3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇

4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱

新疆炒烤肉汤汁配方

炎炎夏日不可不吃的新疆凉面

材料:羊肥油、粗辣椒粉、孜然粉、盐、羊腿肉

做法:

1.准备食材羊后腿羊肥肉孜然粉盐粗辣椒粉

2.羊后腿羊肥肉切成薄片

3.炒锅加热,加羊肥肉扁出油

4.加羊肉,炒出水分加盐翻炒加辣椒粉,快速翻炒均匀,再加孜然粉,继续大火快速翻炒均匀,出锅装盘

5.色呈金黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口,伴有浓浓的孜然香

小贴士:先放盐,再放辣椒面,等肉熟后快出锅时再放孜然,记住孜然千万不能放的太早,否则就没味了。

省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,一起来试一试吧吧!!

来源:哈密九旗网

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