饭前开胃小菜吃它三碗饭杠杠的

美食头条网友2016-06-21 21:32:36

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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酸菜汤

材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火(电磁炉1000W)继续炖煮20分钟,加入盐、味精起锅即可。

酸菜丸子

材料:酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、粉少许

做法:用米、猪肥肉调汤,汤可以多点,加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅,再改成中火,加入丸子中火(电磁炉1000W)煮20分钟即成。

丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状,等汤开时,改成中火小汤匙一勺一勺,(丸子个头小熟得快,忌讳丸子型过大而不易熟透)小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。

酸菜鱼

材料:鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、片、白糖、辣椒

做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮剔出鱼刺,只留鱼肉,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼肉放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面,加清水浸过菜料,加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再炖20分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。

辣子酸菜

材料:酸菜350g、精肉75g、红辣椒丝、水发粉丝、猪肉适量

做法:猪肉切丝,热锅内加油50g烧热,加入葱花、猪肉丝翻炒几下,加料酒、花椒、适量、加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝、然后加入粉丝,加清汤浸过菜料,开锅后,改中火(电磁炉1000W)再继续炖20分钟,加入红辣椒丝、精盐炖2分钟,装盘前加入味精炒匀即成。

酸菜尖椒

材料:酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒

做法:尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟,放入尖椒炒2或者3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。

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