老话有小饺子大包子一说,您知道为什么吗?

美食头条网友2016-06-21 21:31:45

说说我家的茴香馅大包子的作法吧(茴香馅一定放点干黄酱拌馅):

1.准备、一小勺白糖、一勺发酵粉,将白糖、发酵粉用三十度白水搅匀,并用此水把面和成团,用屉布盖上,如果条件允许在太阳下晒10分钟(老话有和面要三光,即:面光、手光、盆光,要想做到很简单就是用薄面分别擦净揉匀就可),发好的面一般会把屉布粘上,这时只需要在屉布上拍少许水就可以把屉布拿下来了;

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2.几粒花椒用开水泡上(一会要用这个花椒水提味)然后将生抽、切好的葱末、末、料酒、香油、花椒水、干黄酱、放入猪肉馅中顺时针打3分钟,让肉馅有劲,把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。

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3..将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面剂子,用刀切也可以,将面剂子撒上少许薄面用手按匀变圆呼,用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮,这时候将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包,将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮,放上合适的肉馅,右手提拉并啮合面皮,左手配合着旋转,左手提折大约20个左右。

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4.锅中做上凉水(这也是醒包子的一个过程),包好的包子底下垫一张油纸或在屉上刷一层油,然后把包好的包子放入屉中,开火开蒸,大约蒸25分钟即可,一定要大火。整好后就可以起锅上桌了~

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