夏至吃面

美食头条网友2016-06-21 11:22:47

夏至吃面

每年的农历五月间的夏至,是全年白昼最长的一天。夏至吃凉面的习俗,是汉族的风俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》:“是日,家家俱食冷淘,即俗说过水面是也……

中国北方民俗有“冬至饺子夏至面”的说法,江南一带夏至吃面更是很多地区的重要习俗,民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。 “因夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。”

今日夏至!跟着吃主义,咱们一起吃面吧!

地衣社长接到吃主义的任务,立马忙开啦!怎么能把南北方的口味融合到一起,做一道南北通吃的夏至面,地衣也是绞尽脑汁,最终设计出这款青豆过水葱油面。

面看似简单,但是大有学问。首先面条选用,地衣认为最好是鲜切面,这种面最适合做过水凉面。(当然,自己要是自己可以擀面条,那再好不过了)调料则混合了四川担担面,上海葱油面两种口味,采用了夏至时分山东最传统的过水面的做法,这款南北融合的一碗夏至过水凉面味道到底咋样,那必须尝过才知道啊!

夏至吃面

青豆过水葱油面

主料:鲜切面

辅料:葱油,青豆,鸡蛋,葱花,蒜末,小米辣,酱油,生抽,香油,糖,香菜

第一步:切面青豆下锅煮熟后,马上过凉水,然后捞出沥干水分(小贴士:如果家里有小孩,老人,或者肠胃不好的,最好把青豆煮完后剥皮再食用)

夏至吃面

第二步:沥干后的面拌入葱油,这样面就不会粘连(如何炸葱油,在文后会有详细步骤)

夏至吃面

第三步:调料汁一碗:葱花,蒜末,小米辣,醋,酱油,生抽,香油,糖,一起拌匀

夏至吃面

第四步:炒鸡蛋(这步很简单,喜欢的就放,不喜欢就不放。这碗面,地衣不推荐用其他浇头、卤或者是酱。原因很简单,就是为了在夏至这天吃出那清清爽爽的感觉。)

夏至吃面

第五步:将料汁倒入已经拌入葱油的凉面中,搅拌均匀,再放炼制葱油时炸焦的葱叶,炒鸡蛋,一碗融合南北口味的青豆过水葱油面就此诞生啦!完美!

夏至吃面

附葱油的炼制方法:

夏至吃面

夏至吃面

买葱的时候千万不要把葱叶去掉哦。

1、葱叶洗净,切丝

2、锅中放油

3、油热后转小火

4、放切好的葱丝

5、慢慢炸,炸到葱丝由碧绿变成焦黄甚至稍微炸糊些都没有关系。

6、炸过的油和葱丝可以放到一个干净的容器保存很长时间。用来拌面是特别好的调料哦!

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