专题 | 有着马卡龙般的美艳外表,做法却简单无数倍的它,果然是装饰蛋糕的利器

美食头条网友2016-06-21 08:33:05

专题 | 有着马卡龙般的美艳外表,做法却简单无数倍的它,果然是装饰蛋糕的利器

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一颗蛋白,加糖打发,填入裱花袋里,轻轻一挤.....还有甜点能比蛋白糖更加简单吗?!(小编也知道有很多,但是这段话不能空着啊!所以必须硬上!)蛋白糖不仅简单,关键是随便一做,就能让你的甜点超有格调~装饰蛋糕,就用蛋白糖吧!

——有着kisses外表的蛋白糖——

松果蛋白糖

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食材

蛋白

2个

柠檬

几滴

细砂糖

80g

淡绿色色素

少许

香草荚

1根

巧克力

225g

榛子

75g

可可

7g

香草精

8ml

步骤

①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将柠檬汁滴入

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②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态

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③用小刀轻按香草荚表,将香草荚剖开,刮出香草籽;将香草籽与淡绿色色素一起加入到步骤②的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀

④将蛋白霜填入裱花袋内,挤在铺有油纸的烤盘之中

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⑤烤箱预热上下火100度,烤箱中层烘烤蛋白霜约90分钟(轻触蛋白霜表面,应该是硬的),将蛋白霜取出放凉,备用

⑥黑巧克力隔水融化(盛放黑巧克力的容器不能有水),将蛋白霜的大头插进巧克力糊中,蘸上适量巧克力后放入榛子碎中,粘上适量榛子

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⑦将步骤⑥制作好的蛋白糖放在油纸上,使黑巧克力凝固(约1个小时)

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⑧可可粉与香草精混合拌匀;用毛刷蘸取适量混合物,用手将混合物掸在蛋白糖表面,即可完成

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简单蘸一下巧克力酱或者彩色糖粒就超萌!

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最常见的法式甜点—蛋白柠檬挞~

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做成彩色的效果超赞~

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——经典的小蘑菇蛋白糖——

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食材

蛋白

2个

细砂糖

80g

柠檬汁

几滴

黑巧克力

100g

肉桂

少许

辣椒

少许

可可粉

少许

②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态,加入肉桂粉与辣椒粉,用刮刀翻拌均匀

③将制作好的蛋白霜分成两份,一份挤成圆锥的形状,制成蘑菇蒂;一份挤成圆形,做成蘑菇盖的形状(可以用手指蘸水,将蘑菇盖上的尖角抹平)

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④烤箱预热上下火100度,烤箱中层烘烤90-120分钟(不要让蛋白糖变色),将烤好的蛋白糖取出放凉,备用

⑤将巧克力放置于没有水的容器之中,隔水将巧克力融化(或微波炉);略微放凉后涂于蘑菇盖的底部

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⑥用小刀将蘑菇蒂的尖角修平,将蘑菇盖插在上边,等待巧克力凝固

⑦将可可粉倒入细眼筛网之中,筛在蘑菇盖上,即可完成

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小蘑菇一般用来装饰简约抹面蛋糕和树根蛋糕~

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——快手又惊艳的蛋白糖饼——

草莓果酱蛋白饼

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食材

约20个

蛋白

2个

树莓果酱

15ml

红色色素

几滴

柠檬汁

几滴

细砂糖

80g

②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态,备用

③树莓果酱内加入几滴红色色素,用小勺搅匀(若果酱过稠,可用少于温水调稀)

④将一部分蛋白霜盛出,与树莓果酱混合拌匀,重新加入到原色蛋白霜内,并将二者调成大理石纹路一般的状态

⑤用小勺挖出蛋白霜,铺于放有油纸的烤盘之中

⑥烤箱预热上下火约100度,烤箱中层烘烤90-120分钟(不要让蛋白饼上色),取出放凉,即可食用

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巧克力夹心蛋白饼

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食材

蛋白

4个

细砂糖

150g

树莓果酱

45ml

粉色色素

少许

柠檬汁

几滴

黑巧克力

280g

淡奶油

250ml

③树莓果酱与粉色色素混合拌匀(若果酱过稠,可用少许温水调稀),加入到步骤②的蛋白之中,用刮刀翻拌均匀

④将制作好的树莓蛋白霜填入裱花袋内,挤在铺有烘焙油纸的烤盘之中

⑤烤箱预热上下火75度烤箱中层烘烤约2个小时(制作好的蛋白糖应该十分干燥,很容易从油纸上揭下),放凉备用

⑥接下来制作甘纳许部分,淡奶油放入奶锅中煮沸,煮沸后趁热冲入黑巧克力中,用刮刀拌匀,略微放凉,使其稍稍凝固

⑦将甘纳许填入裱花袋中,挤在蛋白糖内,将两片蛋白糖合上,即可完成

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还可以做成各种形状n(*≧▽≦*)n

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——超惊艳的巴巴洛娃——

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食材

蛋白

4个

细砂糖

160g

玉米淀粉

7.5g

柠檬汁

5ml

草莓

400g

奶油

300ml

糖粉

13g

白朗姆酒

15ml

青柠

1个

醋栗

150g

③将玉米淀粉过筛,筛入到步骤②的蛋白霜中并用刮刀翻拌均匀

④用笔在油纸上画上一个直径约22cm的圆形,将另一个更大的油纸垫在上边

⑤用小勺舀起蛋白霜,铺于圆形之内,做成一个近似于圆形的蛋白霜体,将剩下的蛋白霜堆积在圆形蛋白霜上(中间低,四周高),并用小勺拉出尖角,抽出底部的油纸

⑥烤箱预热上下火140度,烤箱中层烘烤约60分钟,取出放凉备用

⑦淡奶油加入糖粉打至7-8分发的状态(浓稠、细腻、有光泽的状态,比抹面的淡奶油软),将朗姆酒和青柠汁加入,拌匀后填入巴巴洛娃内

⑧草莓切片,与红栗一起放在淡奶油上,擦上青柠的皮屑装饰,即可完成

随意装饰一下就能超美o(* ̄▽ ̄*)o

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做成小份的也超可爱~

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从来没想过,这个再普通不过的烘焙小工具居然能成为艺术品一样的存在

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它只用到三种原料,但居然能靠72变创造上百种美艳甜品

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你看别人家秀美食用的餐具那么美,其实咱们不花一分钱就能轻松做出来

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蛋白这些神奇又酷炫的用途:真是不看不知道,一看真奇妙…

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