东北菜,乱的有道理

美食头条网友2016-06-20 22:21:50

东北菜,乱的有道理

每一个地方都有不同的饮食习惯和方式,假如我们回家做,发现厨房了没有太多的菜,而且每个菜的量都不是很多,这时,南北的差异就出来了,如果是南方人,肯定会根据不同的菜做出精美的小菜,菜量不会很大,数量会多,如果不够会做个汤来凑数;但是,如果是东北人,就会把所有的菜放在一起做出个乱炖来,菜的数量不多就一个,但是量足够大。最后发现吃数量多的南方菜可能没有吃饱,但是一大盆的乱炖不光吃饱了还会吃的很过瘾。

同样的菜,同样的量的,只是做法上的不同,就会有这么大的区别这是为什么呢?这就是今天我们要了解的东北菜,乱的好处。

东北菜,乱的有道理

一、乱的有特点

一说东北菜,大家首先想到的是量大菜杂,经典的几个菜如:东北大拉皮、大盆拌菜、东北乱炖、杀猪菜、得莫利炖鱼,每一道菜都是有很多食材放在一起的炖菜或拌菜,从营养的角度看,这些菜最大的特点是符合了食物多样的要求。

食物多样是我们实现平衡膳食的基本途径,中国营养学会建议我们膳食要做到食物多样,平均每天摄入至少12种,每周至少25种食物。看看这些经典的东北菜,每一道菜品里都含有4-5食材,大大丰富了我们的餐桌,满足了我们的口腹之欲,还达到的食物多样的的要求。

二、乱出好营养

对于我们人来说维持身体的营养平衡需要营养素40多种,除了母乳可以满足6月龄以内的婴儿的营养需要外,没有一种食物含有人体所需要的所有营养素,比如蛋白质脂肪维生素A、B族维生素、维生素C等,这些营养素必须通过食物摄入来满足。

而单一的食物中的营养的种类和数量又不全,人体对营养素的需求数量也不相同,多的每天需要几百克,少的每天仅需几微克。所以,东北菜的乱正好符合了我们对于食物种类多的需求,也能均衡食物中的营养。

东北菜,乱的有道理

三、乱的有道理

东北菜是在餐饮中算是异军突起的地方菜中,不要看它乱,其实,它乱的很有道理

1、少而多

听起来好像很矛盾,其实它少的是量,多的是种类,这是实现食物多样化的关键,这样的膳食结构能让我们吃到更多的食物,营养素来源更丰富。

2、搭配巧妙

粗中有细:二米饭、杂粮包、棒碴是东北菜中常见的主食,在主食增加了全谷物和杂豆类食物,是增加主食品种的好方法。

有荤有素:荤素搭配是东北菜常见的搭配方式,动、植物食物的搭配烹调,可以改善菜肴的色、香、味。还可以增加食物的品种。

五颜六色:当一道菜里面菜的品种增加,那么菜的颜色就会增多,因为不同的食物会有不同的颜色,让我们不光能品尝到好的口味,还能给我们的视觉上享受,看到食物都会有胃口。

让菜不再单一:多种食物放在一起做成一道菜,能让膳食结构更合理,避免餐桌上的单一,促进了食物多样性。

所以,东北菜虽然是“乱炖”,但是它在营养上可是一点也不乱。

温馨提示:

虽说今天说了东北菜有营养,但是东北菜的高油、高盐,也是我们要限制的。我们要学习东北菜的食物多样,要“慧”吃、“慧”做、“慧”生活。

国家二级公共营养师蔡鸣

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