炒个素菜,却比肉香,做了全家都抢这个菜,不信您就试试看

2016-06-20来源:网友投稿:匿名投稿

上周末,花儿有幸和京城一位做素食相当知名的大厨见,很佩服的不仅是先生的精湛厨艺,也敬佩他低调的为人和乐观豁达的处世态度。

先生虽然没有学过营养学,但其对食材的搭配,尤其是何种菌类和时蔬,怎么烹炒的少油少糖还健康,他会用心研习了许久。

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回家路上,花儿也在想,不久前和圈内好友也在聊,我们如此辛苦的坚持美食原创,日复一日,最终的目的不是希望在物质上收获多少,而是可以用心做一道美食,自己可以静下心来细细品味,找寻出相当健康的做法,在口感上也不逊色。

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这道蟹味菇豆芽,看似朴实无华,味道却相当鲜美,加入青红椒,更增清脆口感,色泽上也更加丰富。

蟹味菇,菌肉肥厚,口感细腻,气味芬芳,味道鲜美。特别是氨基酸和精氨酸的含量,高于一般菌菇,对青少年的益智、增高具有重要作用。还具有防止便秘抗癌防癌、提高免疫力、预防衰老、延年益寿等疗效。

夏日里,这确实是一道比肉菜还香,更营养的爽口菜,有机会您一定试试看。

需要食材:

黄豆芽

蟹味菇

红椒

青椒

盐、少许蚝油、水淀粉

食用油

做法:

1、黄豆芽去除根须,蟹味菇去梗,都洗净。

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2、青红椒去籽,切粗丝备用。

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3、做开一锅水,水开后放入盐10克,色拉油10克,入豆芽焯水半分钟,捞出备用。

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4、锅内少许油,一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇,整个菜是火要旺,速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。

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5、大火翻炒,大概15秒左右,下豆芽。

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6、此时放少许盐,半小勺蚝油,快速炒匀。

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7、水淀勾芡有两种,一种是做肉菜最好加酱汁包裹,那个酱汁要粘稠,酱汁要鲜亮,所以勾兑的水淀粉拌匀,倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮,那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉,要等淀粉沉淀,炒菜中只用上次浮起的那层,这样勾芡,似有似无,菜品鲜亮,口感最好。

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8、用最少的调味料,采用新鲜时蔬,快火速炒,做出来绝对好吃。

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