夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?

美食头条网友2016-06-20 11:50:34

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?夏至到了。在古代夏至是个节日,俗称“夏节”,全国要放假一天。夏至后的第三个庚日就是头伏,第四个庚日为中伏,立秋后第一个庚日是末伏,这就叫三伏天。盛夏时节马上就要到了。

很多地方有夏至吃凉面的风俗,叫做“冬至饺子夏至”。煮得得面条用凉水一过,俗称过水面,吃得是个顺溜儿。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?过水凉面,在古代叫做“冷淘”。什么时候开始吃的?这我还真说不准。不过至迟在唐朝的时候,夏天皇上开朝会,御膳房给官员们提供的膳食里头吃就有冷淘。冷淘原本是宫廷食品,后来渐渐传到民间。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?唐大历二年,五十多岁的杜甫在四川美美地吃了一碗“冷淘”,神清气爽,心情大好,不由得想起了长安,想起了自己年轻的时候参加过的朝会。感慨万分,于是赋诗一首: “青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。……经齿冷于雪,劝人投此珠……君王纳凉晚,此味亦时须。”一般认为杜甫的这首《槐叶冷淘》诗就是关于凉面的最早记载。唐朝的时候,面条儿还不叫面,而是叫饼。大夏天的,皇上总不能举着块冰凉的烙饼或是烧饼消暑纳凉吧?所以避暑的凉面也就应运而生也了。于是有了杜甫诗里的“君王纳凉晚,此味亦时须”。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?四川的凉面至今也很有名,只是应该不是当初杜甫吃过的那种面。现在的四川凉面并不是过水面,通常做法是把面煮到八成熟捞出来沥干了水分,拌上熟油,用电扇吹凉了。调四川凉面的料汁要用酱油和米直接澥开芝麻酱,再调进四川特产的红油和花椒,外加蒜蓉和熟芝麻等等调料,讲究一碗料汁能调出七滋八味来。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?面条儿就是这样,浇上哪的料就是哪的味儿,即使是一碗简单的凉面,也能彰显出浓郁的地方特色。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?

杜甫的诗里有一个细节不知您注意了没有?杜甫吃的凉面可不是普通的白面条儿,而是用槐树的嫩叶捣出的汁和面做成的面条儿,所以叫“槐叶冷淘”。可以想象,那应该是一碗清湛碧绿的面,想起来都透着凉快,那么有诗意,更别说吃了。这种面条儿今天很少见了。不过有人觉得今天西安人爱吃的菠菜面,就是从当初的槐叶冷淘发展来的。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?

西安人吃的菠菜面不是煮热汤面的时候叫加进去几根儿菠菜,也不是像吃炸酱面似的把焯熟的菠菜当菜码儿。西安的菠菜面是直接用煮得烂熟的菠菜和面,然后不停地揉呀揉,成为绿色的面团,再擀成一张大大的餅,切成或细或宽的面条儿。

夏至放假一天,吃过水凉面,你觉得怎样?煮好了以后过两三遍凉水,就变成了一碗翠绿的面条儿了,浇上油泼辣子拌上醋,就是一碗具有大唐风韵的冷淘面,去西安的时候您可别忘了尝上一碗,体会一下杜甫诗里“经齿冷于雪”的诗意。

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