麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

2016-06-20来源:网友投稿:匿名投稿

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

简介

未经允许,不得转载!

“口水鸡”是一道非常有名的四川风味的凉菜。麻辣红油浸过鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,餐厅里的口水鸡一般是用整只鸡做,不过家里人少,用两个琵琶腿就可以搞定。简单好操作,提前去掉骨头,吃起来也方便。想想就流口水。夏天不想吃热菜,口水鸡配啤酒!对于我来说,更喜欢口水鸡的麻辣汤汁,来碗米饭就完美了。

食材

主料

琵琶腿 2个

辅料

油 适量

盐 适量

香葱 4根

片 4片

花椒 一小把

蒜 4瓣

小米椒 1个

辣椒 15ml

生抽 15ml

15ml

白糖 15ml

料酒 15ml

鸡汤 适量

芝麻 适量

花生米 适量

步骤

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

1.准备好的鸡腿(最好用麻鸡,用鸡腿纯属家里人少偷懒)。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

2.用剪刀先把鸡腿剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离,去第一根骨头。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

3.继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

4.剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定(固定卷紧,看我的五花大钉)。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

5.卷好的鸡腿放入冷水,姜片,葱段,适量花椒,料酒。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

6.烧开后转小火煮15分钟,再关火焖一会(用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,如果有水,需要再煮)。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

7.捞出鸡腿放入冰水中泡(可以放些冰块)。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

8.香葱、小米椒切小段、大蒜切末。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

9.锅里倒入约三勺油,放入花椒小火爆香后捞出花椒。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

10.碗里提前准备好辣椒粉,把油泼在辣椒粉上,用勺子搅拌均匀(油温不宜过高,辣子会有焦味)。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

11.加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成料汁。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

12.花生米切碎。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

13.锅里不用倒油,炒香花生米、炒香芝麻备用。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

14.把鸡腿从冰水里取出,去掉牙签,切成1厘米宽的鸡肉段。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

15.码在盘里,摆好。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

16.浇上料汁。

麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡

17.撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。

小贴士

1、最好用麻鸡,家里人少用鸡腿代替了。

2、煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡,这样鸡皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。

3、口水鸡的料汁调制很关键,根据自己口味喜好酌情添加,麻,辣、酸、甜。

4、炸好的花椒油可以稍微放置一两分钟再倒入辣椒粉中拌均匀,以免油温过高辣椒粉变黑,发苦。

5、可以多来点花生碎和芝麻非常好吃,个人觉得拌米无敌了