茂名舌尖上的美食:杨桃鸭

美食头条网友2016-06-20 07:30:59

信宜镇隆杨桃鸭是茂名地区著名菜色之一,在粤西地区享负盛名。杨鸭味道酸甜香辣,吃后令人回味无穷,镇隆最早做杨桃鸭的是镇隆大众酒家,但至今可以说是百花齐放,杨桃鸭成了镇隆众多酒家的招牌菜色,所做的味道也略有不同,谁是正宗已难以考究。

茂名舌尖上的美食:杨桃鸭

要做成这道杨桃焗鸭,材料是最重要的。杨桃焗鸭里的杨桃,可以用新鲜杨桃,也可以用杨桃干,但做出来味道最正宗的,当然是用信宜的酸杨桃,酸杨桃又酸又甜,特别开胃

鸭子最好是选用农家散养的田鸭,那种在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭,个子不大但肉质结实。杨桃焗鸭的做法并不复杂。辅助材料还要、蒜、葱、辣椒香菜、生抽、老抽、盐、糖、花生油等。而酸杨桃分为两部分处理,一部分填进鸭肚,一部分放在外备用。

茂名舌尖上的美食:杨桃鸭

比较正宗的做法是,烧热锅放油,先放入蒜头、杨桃爆香,然后放鸭、放生抽,加入适量水、糖、、盐,水的分量要浸到鸭的三分之二位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗。等鸭子熟透,浓郁的香味传入鼻中,就可以斩件上盘了。

杨桃鸭制作方法如下:

材料:鸭一只(约四斤)

配料:葱头、蒜头适量, 酸杨桃50克,香荽少量,辣椒少许,生抽100克,盐适量(根据各人口味加减),醋适量, 糖15克。

做法:

1、烧热锅放油,放入蒜头,杨桃爆香后放鸭,放生抽;

2、加入适量水、糖、醋、盐,水的份量要浸到鸭的三分之二位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗(大约半个小时),斩件上盘,淋上适量浸汁,放些香荽点缀。

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