抹茶提拉米苏的做法

美食头条网友2016-06-20 06:35:26

抹茶提拉米苏的做法

跟着花羽姐姐学了提拉米苏以后,就爱上了这款蛋糕,但是老妈不喜欢可可的味道,所以就改成了做抹茶味的,而且相比于手指饼干打底,老妈也更喜欢蛋糕打底,但是如果用戚风蛋糕打底,戚风蛋糕会吸水,导致整个蛋糕都水塔塔的,所以自己弄了一个抹茶天使蛋糕打底,口感和味道真的相当赞!(奶酪糊部分是用的花羽姐姐的方子,超级详细)

By 超爱鬼故事的爱罗

用料抹茶天使蛋糕 蛋清 5个糖 70g低 50g淀粉 8g朗姆酒 10g水 10g抹茶粉 5g盐 1g蛋黄糊 蛋黄 1个半(如果小的话就用2个)白砂糖 20g糖水(水:糖=1:1) 25g马斯卡彭糊 马斯卡彭 125g吉利丁片 一片(5g)奶油淡奶油 125g表装饰 抹茶粉 适量

做法步骤

抹茶提拉米苏的做法

1、抹茶粉与朗姆酒和水混匀,备用

抹茶提拉米苏的做法

2、蛋清分离,盆中一定保证无水无油,而且不要夹杂蛋黄(虽然有蛋黄也可以打发,但是做出来的可就不是天使蛋糕了,如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里,那就改做海绵蛋糕吧~)

抹茶提拉米苏的做法

3、滴入柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起大泡,加入三分之一左右的糖和1g的盐,继续低速打发,大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖,当蛋白变细腻时,最后一次加入糖,继续打发

抹茶提拉米苏的做法

4、打至湿性发泡

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5、加入抹茶混合液混合液

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6、继续低速打发,打至9分发

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7、筛入低粉和淀粉,用刮刀翻拌,动作要迅速,要轻柔,千万不要画圈

抹茶提拉米苏的做法

8、拌匀后,倒入8寸方形模具中,模具底部铺上一层油纸,这样便于脱模,放入烤箱的中下层,180度烤25-28分钟左右,烤好后取出放凉,然后制作奶酪糊

抹茶提拉米苏的做法

9、用凉水泡吉利丁片,蛋黄加糖打发

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10、将糖水煮到将沸(我觉得这块一定得有个人帮忙,否则会手忙脚乱)

抹茶提拉米苏的做法

11、然后在打发的同时,将糖水慢慢倒入到蛋黄中,再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中,继续不停地打发,至蛋黄硬挺

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12、硬挺后,取出继续打发,至盆底的温度降下来

抹茶提拉米苏的做法

13、马斯卡彭隔水加热至融化,然后移出锅外,放入泡好的吉利丁片,拌匀

抹茶提拉米苏的做法

14、打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中

抹茶提拉米苏的做法

15、轻轻拌匀

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16、淡奶油打发,打至出现纹路但是还可以流动的状态,7-8分发

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17、淡奶油分3次放入到奶酪糊中,翻拌均匀

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18、将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片,并且根据容器切条或者其他形状

抹茶提拉米苏的做法

19、倒入一些奶酪糊

抹茶提拉米苏的做法

20、然后再放一层蛋糕

抹茶提拉米苏的做法

21、最后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上(一般我都是晚上做,然后第二天早上吃)

抹茶提拉米苏的做法

22、冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉,开吃吧~

小贴士

如果没有马斯卡彭也可以用奶油奶酪代替,但是味道和口感都会有所逊色,建议还是用马斯卡彭~

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