惠灵顿牛排,“好先生”孙红雷来教你做!

美食头条网友2016-06-19 23:56:27

告别了《欢乐颂》,你最近是不是又迷上了颜王孙红雷的《好先生》?

惠灵顿牛排,“好先生”孙红雷来教你做!

孙红雷在剧中饰演陆远一角,曾是米其林三星主厨,后来因为一些狗的原因跌入人生谷底,又因为另一些更狗血的原因准备重振旗鼓重回米其林餐厅。但不幸的是,他居然……失去了味觉!

作为重振旗鼓的杀手锏,陆远必须想方设法把威灵顿牛排这道菜做好。他在家中尝试了N种做法,可怜了试吃的小伙伴,吃到快吐了,才终于做成功。

惠灵顿牛排,“好先生”孙红雷来教你做!

这道经典且华丽的牛排,是起源于英国皇室有名的传统菜肴,俗称“酥皮焗牛排”。

惠灵顿牛排,“好先生”孙红雷来教你做!

说个好玩儿的小tips:在西餐当中,凡是名字当中带有“Wellington”的菜,基本上外层都会有一层酥皮,里是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑卢战役的英雄“惠灵顿公爵”,据说这位威灵顿将军很喜欢吃这款酥皮焗牛排。

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说到惠灵顿牛排,稍微懂一点的人会说“就是酥皮包着牛肉的那个吧”,不知道的甚至连名字都没听说过。外行人会觉得,牛排不就是那一片儿牛肉煎个几分熟嘛,但其实真没那么简单。

正统的威灵顿牛排做法非常复杂,不是一般人能驾驭的。用酥皮包裹风干火腿蘑菇鸡肝酱,只为保留内层菲力牛排原汁原味的汁水。牛排表面大火煎金黄使汁水得到第一层保护,涂抹的芥末酱也更容易渗透进牛肉之中,蘑菇鸡肝酱完全炒干并包裹紧实使层次感更加丰富也使味道更加浓郁,外层的风干火腿,彻底将肉汁锁在菲力中,又让最外层酥皮得以酥脆。制作过程中又要经过三次冷却两次紧实包裹,这复杂程度,果然是为了皇室订制的。。。

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这道菜真的有这么难么?看过《地狱厨房》的人应该知道,英国名厨戈登拉姆齐是制作惠灵顿牛排的个中高手,他制作的牛排不仅外形漂亮,而且口感美妙。

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而来美食节目挑战这道牛排的厨师们纷纷被戈登以严格粗暴的态度训斥,由此可见这道菜真不是一两下就能轻松搞定的!

步骤请戳☟

❶➜先将起酥面擀平切成小块,将你喜欢的馅料or剪成半成熟的牛肉放入其中。

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❷➜用起酥面将馅料包裹好,再用刷子蘸上蛋液刷在起酥皮的外层。

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❸➜你可以用叉子or小刀,轻轻的在起酥皮表面划上几个小道以便烤制。

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❹➜送入烤箱烤制吧,大约需要15分钟的时间,烤制好,取出后切成小块。

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❺➜再淋上一些烤肉酱汁味道会更加赞哟!

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为了这部戏,孙红雷特地去蓝带厨艺学校拜师学艺,看着倒是有模有样的。

惠灵顿牛排,“好先生”孙红雷来教你做!

但……究竟好不好吃?

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你懂的。

编辑 | 老衲

部分图片来自于网络

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