暗探|老六!你欠我一个腰子!

2016-06-19来源:网友投稿:匿名投稿

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暗探|老六!你欠我一个腰子!

暗探改版啦!很多朋友对于我们光是吃吃吃有意见呢,尤其是我们带着大厨吃吃吃。这不暗探就“顺应民意”改版了,除了继续给大家暗探餐厅值不值得一去,还会给大家教上几道大师拿手菜,让你在家里家外都能尝到美味!

暗探嘉宾

周俊强老师

暗探|老六!你欠我一个腰子!

《吃喝玩乐大搜索》嘉宾,国家职业鉴定高级考评员、督导员,中式烹调高级技师。

杨旭老师

暗探|老六!你欠我一个腰子!

《吃喝玩乐大搜索》嘉宾,北京工贸技师学院高级讲师、高级考评员。

小米表姐

暗探|老六!你欠我一个腰子!

《吃喝玩乐大搜索》嘉宾,曾经的媒体人,美食编辑从业十余年,为美食文化赎得自由身,参与编著《口福——今生必食的100道中国菜》

探菜

欧洲杯开始啦,我们的暗探小分队也紧跟时代潮流,来跟大家一起串啤看球,今天我们来到了著名的烤串店----老六

暗探|老六!你欠我一个腰子!

说实话小串店可说的不多,推荐鸡爪子,烤大扇贝也不错。

看看大家怎么说:

小米表姐

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卫生条件可以再提高。

吃完第三天,突然想起点了腰子没给上啊!

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周老师

杨老师

一贯觉得没缺点!

中间放个炉子是挺好,随时吃都是热的,可你总得想着它,不然一会儿就烤糊了。而且放到正中间吧,上个凉菜啥的大家总是左右不能相顾,现在还没特热,等再热点前一个大炉子这热劲能不能受得了就不一定了。

孙涛

温馨提示:老六吃了好多年,他家高井的店有人说关了,其实并没有,一直开着,他还有个哥,叫老四,也开烧烤,也好吃,大家可以尝尝。

做菜

为了更好的服务大家,再加上像表姐这样讲究食品卫生的人越来越多,我们给大家搭配了一桌在家能做的花毛一体小烧烤,菜谱如下:

毛豆

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主料:毛豆400克

配料:盐15克、白糖5克、糟酒150克

做法:

1.毛豆剪去两头,用水煮熟

2.糟酒加调料调成卤汤

3.将毛豆放入卤汤中泡制

4.装盘点缀

学习重点难点

卤汤的调制:

糟卤:清水1500克,加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克,烧开,冷却,滤清即可。

煮毛豆保持颜色翠绿的窍门:

1.用热水煮制时间不易过长,5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。

2.煮的时候,水里要放点盐和几滴食用油。

3.煮好后,马上就放在冰水里。

虫草花拌

暗探|老六!你欠我一个腰子!

主料:莴苣300克、鲜虫草花100克

配料:干红辣椒5个、盐10克、糖5克、鸡精2克、葱油10克、红油5克

做法:

1.莴苣削去老皮,切成细丝,虫草花焯水过凉。

2.莴苣丝加入一匙盐,拌匀稍腌20分钟,用手挤去腌出的水分待用。

3.将盐、糖、葱油、红油浇在莴苣丝和虫草花上,再将全部材料拌匀即可食用。

学习重点难点

1.笋丝的粗细均匀。

2.腌制完毕要挤干水分。

3.第二次加盐时,可根据个人口味决定。

姜汁菠菜

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主料:菠菜500克

配料:鲜姜50克、米50克、白糖5克、鸡10克、香油5克

做法:

1.菠菜摘洗干净焯水后过凉。

2.菠菜挤干水分调味。

3.调制味汁装盘即可。

学习重点难点

1.菠菜焯水要注意水温

2.鸡粉在调味时可用开水冲开

3.姜末一定要切不要剁

椰奶山药

暗探|老六!你欠我一个腰子!

主料:山药500克

配料:听装椰汁500克、炼乳50克、盐5克、枸杞10粒

做法:

1.山药洗净去皮改刀成条然后焯水过凉。

2.将山药条控净水分放入椰汁、炼乳、盐浸泡入味。

3.改刀装盘放入枸杞点缀即可。

学习重点难点

1.山药断生即可,不要煮面。

2.浸泡时最好放入冰箱冷藏,食用前取出装盘。

3.枸杞要开水浸泡后使用。

煎瓤天罗瓜

暗探|老六!你欠我一个腰子!

主料:嫩丝瓜

配料:肉馅鸡、蛋、酱油5克、黄酒10克(分两次用)、盐5克(分两次用)、味精5 克(分两次用) 、白糖2克 、白胡椒粉3克、葱姜末各5克 、香油10克、湿淀粉20克 、干淀粉10克 、高汤200克、烹调油15克 。

做法:

1.丝瓜刮去外皮洗净,改刀切成寸段,用小勺挖去瓜瓤和籽,制成丝瓜环。

2.羊肉馅用酱油、黄酒、盐、白胡椒粉、味精、香油喂入底味后加入鸡蛋和湿淀粉调匀备用。

3.将丝瓜环内沾满干淀粉放入盘中,用喂好的羊肉馅填满丝瓜环,上下口沾上干淀粉封口备用。

4.锅上火炙锅加油,将瓤好馅的丝瓜排列整齐下锅煎至定型后翻个,再煎另一面。待其定型后烹黄酒、加盐、味精、白糖和高汤盖上锅盖用小火稍焖,待馅料成熟后起锅装盘即可。

学习重点难点

馅料不可过干,烧时汤汁不宜过多,

以免丝瓜塌软不成型。

相似菜肴介绍

用此方法亦可制作“煎烧瓠子”、“煎瓤青椒盒”等菜肴。

蒙古烤羊

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主料:新鲜羊腿一只。

腌料:盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱:白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。

料头:蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。

刷料:植脂淡奶油1斤、芝士片2两,牛油5两(全部调溶)。

做法:

1.羊腿洗净寄好花刀,用腌料腌制一晚上(将料头拍碎放进去一起腌)。

2.烤箱预热至185度,将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透,烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。

学习重点难点

脆皮水的制作:

白醋6斤,浙醋1斤,麦芽糖4.5两,白酒四两,

烤羊肉串(烤鸡翅)的腌制:

1.将羊前腿去筋膜,分割成小块。芹菜胡萝卜切块煮水

2.肉中加五香盐搓匀,然后加葱头块、姜片、去皮、子的西红柿、料酒拌匀,逐渐打入蔬菜水,腌制12小时。