泸菜非物质文化遗产代表之叙永米花糖

美食头条网友2016-06-19 11:33:05

泸菜非物质文化遗产代表之叙永米花糖

叙永,历来为边贸重镇,商贾云集,人气、商气十分旺盛,是四川省首批历史文化名城,省级贸易开发区,都给盐马古市密切相关。

米花糖,叙永的著名小吃,在叙永县城流传,历经魏氏人家三代人的技艺传承,在传承人魏建秋、魏意新两兄弟的努力下,事业兴旺,生产的米花糖产品畅销叙永境内外,得到人们的好评,有口皆碑。

米花糖制作工艺流程比较多,程序完成时间较长:选米→泡米→蒸米→凉米→阴米→酥米→熬糖→拌糖→装箱→切封→包装→成品出售。

制作方法:

1.制阴米:选糯米过筛,去杂质,用清水淘洗干净,并用清水泡48小时后装入甑内蒸熟,然后倒入簸箕冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微热后将适量的融化后的糖水倒入米中,把米和糖水搅拌均匀后起锅,放在簸箕内捂半小时,再用微火炒干,然后用猪板油烧至七成热将其炸酥,酥泡后将油滴干,即成油酥米花。

3.拌糖:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待加温融化后起锅,把油酥过的花生仁核桃仁和油酥米、芝麻桂花糖放在锅内搅拌均匀,在案板上撒熟芝麻,套一方形木框,放入拌好的米花,再抹平,拍紧成形,最后用刀开块切封,包装即为成品。

叙永米花糖深得人们的喜爱,酥脆化渣,油而不腻,色泽洁白,老少皆宜,香甜可口,具有米花清香,无异味,是赠亲送友的绝佳产品。

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