食 记 录 79 - 日式土豆沙拉

2016-06-19来源:网友投稿:匿名投稿

食 记 录  79 - 日式土豆沙拉

text | duomo ◇ photo | 波 鲁

我绝对是个土豆爱好者,不管土豆如何做都觉得非常好吃,即便是清水煮出来的土豆,蘸上美乃滋也能吃的有滋有味。然而波鲁对土豆却完全不感冒,她认为土豆就是主食,她似乎厌恶所有的主食类的菜。但是日式土豆沙拉却是个例外,我俩去居酒屋喝上一两杯的时候,总少不了要点一个土豆沙拉(ポテトサラダ),一是可以下酒,二是有饱腹感,不然还得去路边再来一碗拉

食 记 录  79 - 日式土豆沙拉

日式土豆沙拉做法非常简单,在家做也非常方便,我第一次吃到是在大学时的外教家里,当我们都在忙着弄咖喱的时候,外教却已经不声不响的变出了一盘土豆沙拉,可见它是多么简单,几个好友在家小酌一杯的时候也是一道快手的佐酒小菜。虽然说做法比较简单,但是有一些小窍门还挺管用的。

( 本 月 主 题 - 绝 品 居 酒 屋 料 理 )

0 1|盐烧银杏果

0 2|盐 水 毛 豆

0 3|大 阪 炸 串

0 4|土 豆 沙 拉

/// 食 材 (2-3人)

土豆 2颗

黄瓜 1/3根

胡萝卜 半根

洋葱(可选) 1/4颗

鸡蛋 一个

/// 调 料

煮土豆用盐 5g

腌渍用盐 5g

牛奶 5ml

5ml

美乃滋 适量

胡椒(可选) 适量

▼ 1. 煮土豆:买土豆的时候要挑选个头适中的土豆,大的中间不容易熟,小的容易煮过头。洗干净后一定不要削皮,直接放到锅里煮,这样土豆的的淀粉才不会损失掉,煮的时候加一点盐,水快要沸腾的时候,转成中小火再煮20分钟左右。同时煮鸡蛋的话,鸡蛋煮10分钟,可以提前出锅。

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▼ 2. 腌渍蔬菜:煮土豆时,将黄瓜、胡萝卜、洋葱(波鲁不喜欢生洋葱,所以没有放,但其实加洋葱味道更好)等蔬菜切成薄片后,加入盐腌渍15分钟左右,使蔬菜脱水。

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▼ 腌渍15分钟左右,将腌渍出的水倒掉,蔬菜备用。

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▼ 3. 压土豆:土豆煮好后一定要想尽一切办法趁热剥皮,但一定不要用冷水冲或者泡土豆(小贴士1),剥好之后放到盆里,用压薯器、叉子或者木铲压碎,压碎到你喜欢的大小后再晾凉。

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▼ 4. 加酱料:压好的土豆泥晾凉到温热,加入牛奶和果醋,搅拌均匀,再放入切碎的鸡蛋、腌渍好的蔬菜,最后加入美乃滋拌匀(如果温度太高的话会使美乃滋酱的蛋油分离,影响口感)。

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▼ 这款土豆沙拉也可以搭配法棍做成配酒小食~

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▼ 也可以搭配早餐。

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/// 小贴士

1. 趁热压土豆不会破坏土豆中的淀,土豆泥会有比较好的口感;凉了之后再压土豆,土豆中的淀粉被破坏,压出来的土豆泥会是黏糊糊的,失去了松软的口感。

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本月主题 - 绝品居酒屋料理

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