美食院线︱父亲的乌冬面

美食头条网友2016-06-19 06:35:18

美食院线︱父亲的乌冬面

“在大桥建成前,有艘‘宇高’轮渡,上有个卖乌冬面的店

那儿的面又软又没光泽,只是用滚水煮,是随处可见的乌冬

但却很好吃。因为那不关乎味道,而像一声问候

有人乘船归来,有人远去

那碗乌冬,像一声‘欢迎’和‘保重’

在上路时,思潮起伏

那一刻的心情,让人感觉到乌冬面是如此美味”

——《乌冬》

美食院线︱父亲的乌冬面

日本赞歧县是有名的乌冬之乡,但立志当明星的松井却拒绝继承父亲的乌冬面店。

从外返乡后,松井偶然在山中遇难。寻路中,他在偏僻的田间吃到一碗热乎乎的乌冬面,第一次真正感受到乌冬的美味。

美食院线︱父亲的乌冬面

在家里,松井与父亲的关系仍旧僵持着。为了生计,他开始编写当地的乌冬面店杂志,却迟迟未将父亲的店写进去。

晚上回家,看见父亲垂老的背影。他记起幼时陪父亲一同做面的情景,如今面对父亲,却总是哑口无言。

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随着对乌冬的了解越来越深,松井与父亲之间的隔阂似乎也逐渐削弱了。思忖再三,他鼓起勇气想要继承乌冬面店,父亲却病逝了。

美食院线︱父亲的乌冬面

尽管为时已晚,他还是决定要做出父亲的乌冬之味。

︱做 一 碗 乌 冬 面︱

1︱将面过筛,洒适量盐,

加水后,双手揉搓搅拌

美食院线︱父亲的乌冬面

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2︱铺一块干净的塑料布,将盆内的面块倒出;

盖上席子,脚穿布袜踩踏面块

美食院线︱父亲的乌冬面

3︱将成形的面团切分成同等大小,

揉成团状后放进胶袋,置于恒温中

美食院线︱父亲的乌冬面

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4︱将面团用席子压扁,

堆叠起来再用脚踏

美食院线︱父亲的乌冬面

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5︱踏扁的面皮用面棒滚压至薄;

叠放整齐,切成适当粗细的面条

美食院线︱父亲的乌冬面

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6︱切好的面条抖一抖,便可放进沸水中,

煮十到十五分钟

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7︱捞起后马上过冷水降温,保证面条的弹度

美食院线︱父亲的乌冬面

8︱沥干面条放入碗中,

即可加酱油和冷汤食用,亦可添热汤

美食院线︱父亲的乌冬面

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一碗乌冬面好不好吃,关键在于其面是否打得弹韧、筋道。制作乌冬面的原料很简单,但需经过拳揉、捶打、发酵等繁复工序,才能赋予其独特的美味口感。

美食院线︱父亲的乌冬面

最终,松井做出了一碗父亲的乌冬面,父亲却再也吃不到了。

值得庆幸的是,在做乌冬面的过程中,他感受到了不苟言笑的父亲曾同样感受过的温暖,看见了人们吃面时的微笑。他似乎明白了乌冬面对于父亲、对于自己的意义。

美食院线︱父亲的乌冬面

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美食院线︱父亲的乌冬面

不论在哪里,只要仍然有思念家乡的人

就一定会有所谓的“心灵食物”存在

无论是欢笑还是悲伤

只要吃下它,身心都会充满幸福

你的“心灵食物”又是什么呢?

——《乌冬》

文︱龙玲

本文截图均来自网络

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