长条小面包(伪毛毛虫)

美食头条网友2016-06-19 06:34:41

长条小面包(伪毛毛虫)

本来我是在豆果上找面包的方子的,然后根据自己要做的量把方子改了一下。前是挺顺利的,但到了面包整形方面,原定是要做成五环形状的,但是我一直弄不好。后来我放弃了,改成了毛毛虫的形状,但里面没有内馅哈。味道的话还没有尝试,我觉得加了低筋面粉后应该会软一点吧。

By 木颜阿齐

用料高筋面粉 150g低筋面 40g鸡蛋液 30g(加入面团内的)白砂糖 20g盐 2g酵母 2.5g黄油 18g水 适量黑芝麻 适量(装饰表面)鸡蛋液 (适量,上色用的)

做法步骤

长条小面包(伪毛毛虫)

1、将高筋面粉,低筋面粉,白砂糖,盐,酵母,鸡蛋液都倒入一个不锈钢盆内,之后用筷子搅拌一下,然后开始加水,如果不知道如何把握用水的量,那就分几次加水,加一次搅拌一次,直到加水后可以把盆里的粉都搅拌成块状。(忘记照最开始的图了。这张是之前做牛角包的,但是这张水还是加多了一点点。),之后盆子弄上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟,形成面筋

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2、之后将盆子从冰箱拿出来,取出粗糙的面块,经过揉,摔,揉,摔,揉,摔反复多次后,形成光滑的面团。这时拿一小块面团出来拉伸,是可以拉出一小片薄膜的,这时可以加黄油了。

长条小面包(伪毛毛虫)

3、加入黄油,一开始揉整块面团会破如棉絮,但一直揉一直揉,当黄油都被吸收进去时,手上会变得非常干净,桌面也会干净,还有面团会变得更加柔和(?词穷-_-||)

长条小面包(伪毛毛虫)

4、揉完变成这样子。(照片有点反光了)

长条小面包(伪毛毛虫)

5、手套膜哈。(虽然不是很标准-_-||,手指部分的还偏透明,掌心的就糟糕了。),关于手套膜,我自己有一个想法(但我也不知道对不对),平时我们拿一小块面团拉扯时,容易出现一片薄膜。然后拿大块点的面团拉扯出手套膜时,却是需要一定的巧力的,如果拉伸的过程中面团受力不均匀,就很容易出现手套膜部分透明部分较厚仍可拉伸的结果,这时候去整形(拉薄较厚的地方)的话,一不小心又很容易把透明的那些薄膜给拉断。所以弄一个好看完整的手套膜是需要技巧的,技巧是需要不断练习的(但是我觉得我的这个想法也很可能是错的。因为曾在一个视频上看见别人的手套膜,那层膜的韧性似乎非常不错,好像也不是那么容易拉断),关于这点,我以后还要再多了解多实操的。(ง •̀_•́)ง

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6、接下来就是进行面团的第一次发酵了。放在温暖的地方,直到面团发酵到两倍大

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7、这样就可以了,白白胖胖的。

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8、戳一下不反弹,就是发酵好了。

长条小面包(伪毛毛虫)

9、这张菜谱揉成的面团大约330g左右,分割成6个,每个55g左右,揉圆,准备整形。

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10、将圆球形的面团搓成长条形,接着用擀面棍横擀几下竖擀几下,变成长方形面片。

长条小面包(伪毛毛虫)

11、之后将长方形面片从底部卷起,不要完全卷完,留下一小部分面片裸露在外面

长条小面包(伪毛毛虫)

12、用白色切板把裸露的面片(①)切成一条条的。如②,之后将那切好的一条条面片搭上面团,轻轻的按到长条形面团对面的底部,整形成③的样子,(由于先卷好的长条形面团横截面周长大于条状面片的周长,所以在整形成③后③的条状面片之间的间距没有②的条状面片之间的间距那么紧凑,也好看点。)

长条小面包(伪毛毛虫)

13、一共6个,发酵至两倍大就可以进烤箱了。关于火候问题,我用的旧版长帝烤箱温度较高,我是先把烤盘放中下层(烤箱4层,刷一点点点的蛋液),上火120度,下火100度烤15分钟,然后取出来开始真正的刷蛋液(我把黑芝麻也扔在蛋液里,觉得这样黑芝麻会分布均匀些),接近再进烤箱,烤盘放进中上层,上火160度下火120度,烤五分钟左右,这时面包也差不多上色了,取出面包。(话说这是我摸索很久才掌握的火候程度,曾经用这台烤箱烤戚风蛋糕,烤得我对烘焙差点绝望……我真心不明白为什么烤箱之间的温度火候相差这么大,一开始按别人菜谱给的温度降个20度就以为够夸张了,后来发现远远不止20度-_-||,能在烘焙这条路坚持走下去也是不容易……当然我不是黑长帝,相反,我很喜欢这台烤箱。温度偏高不可怕,温度偏低才可怕~)

长条小面包(伪毛毛虫)

14、哈哈,说到最后,烤箱的温度还是要靠你们自己的烤箱个性来决定的。这是成品,( •̀∀•́ )变成排包了……二次发酵后粘连在了一起。后来我又小心翼翼地把它撕开了。

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15、撕开后照一张~

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