焖锅鱼,调制酱料是关键,零厨艺零失败,学会了立马变大厨!

美食头条网友2016-06-18 22:47:07

焖锅鱼,调制酱料是关键,零厨艺零失败,学会了立马变大厨!

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焖锅鱼,调制酱料是关键,零厨艺零失败,学会了立马变大厨!

上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完,今天又惦记上了,赶紧从冰箱中取出来一条解冻,心里开始琢磨着如何吃法。想起以前吃过风靡全国的的流行菜,“黄记煌三汁焖锅”,据说还是源于清代御膳名肴,就是将三种主要调料汁混合在一起,运用焖的烹饪方式,锅中不加水,完全靠食物自身的水分将其焖熟,不仅能很好地保存了食物的营养成分,还可以让锅中的多种食材保持各自的原味,使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。

其实这种菜的制做难度并不高,自己在家完全可以借鉴餐馆的做法,调制出独家的酱料汁,虽然做不出餐馆的原汁原味,但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况,它无油烟,无须煎炸,无须大厨,制作简单,最适合零厨艺的美食爱好者。

焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上,三种调味汁用的番茄酱甜面酱,蚝油或海鲜酱,比例是2:1:1,当然这只是基础,听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳,自己在家显然不需要加那么多,只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜辣椒酱、红酒等进行微量的调整,保证做出的焖锅一样可口美味。

还等什么,随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底,配制好酱汁, 一定可以做出能与店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”, 不信来尝尝?

【酱汁焖鮰鱼】

原料:鮰鱼 莲藕 红薯 四季豆番茄酱 海鲜酱 蚝油 酱油 白糖 大葱 油盐

制作: 1. 将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;

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2. 鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;

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3. 带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;

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4. 准备其他的原材料:四季豆、薯条和条;

焖锅鱼,调制酱料是关键,零厨艺零失败,学会了立马变大厨! 5. 煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;

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6. 煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;

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7. 翻炒以后加入适量的盐调味;

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8. 盖上锅盖后焖上五分钟;

焖锅鱼,调制酱料是关键,零厨艺零失败,学会了立马变大厨!9. 揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;

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10. 将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;

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11. 再盖上盖,焖上十分钟关火即可;

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12.直接端上桌, 表面上撒些小葱

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小贴士:1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁, 量可以稍微大一点;2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段, 再加入一半的酱汁, 抓匀后腌制二个小时;3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出, 加入适量的油, 放入煲中编香后, 加入配料煸炒,再加入盐等调味;4. 盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节, 可以适量加入少量水,一般都不加,因为蔬菜中都含有水分),焖制十分钟让蔬菜五分熟;5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面, 加入两次剩余的酱汁, 加盖焖制十分钟至全熟, 表面撒些小葱即可;6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整, 据说黄记煌的蔬菜多达十种;也可以焖其它如鸡翅或肉类等,但要相应的延长焖制时间;酱汁的原料也不要仅仅局限于三种,如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味;7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲,选择漂亮点锅就可以直接端上桌。

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