别光馋着,动手自己做起来吧!

2016-06-18来源:网友投稿:匿名投稿

一直看《快乐大本营》,从中学时代一直到现在,节目里有的时候会有美食的环节,一道道地道湖南菜,简直要馋死了!别光馋着,动手自己做起来吧!

香辣霸王牛掌

别光馋着,动手自己做起来吧!

6.有紫苏才是湖南的口味虾

主料:牛前掌1只(重约1500克)、白菜心20棵

辅料:植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克

特色:造型美观,色泽红亮,营养滋补。

做法:

1、将牛掌烙尽残毛,刮洗干净,从下用刀划开,去主骨,放入冷水锅中,加料酒煮20分钟,焯尽水及异味,捞出并沥干水分待用。

2、白菜心摘洗干净,姜切片,葱挽结。

3、锅内放底油,烧至五成热时,下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香,加入鲜汤,放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒,烧沸后撇去浮沫,倒入高压锅中,上火压30分钟至脱骨,备用。

4、净锅置旺火上,放入清水,加精盐、味精、植物油烧沸,下入菜心焯水断生,捞出等用。

5、锅内放底油,下入干椒段煸香,加精盐、味精、芝麻炒匀,盛入碗中待用。

6、将牛掌皮面朝上,摆放在盘中,原汁勾芡,把香油烧在上面,撒上干椒段,围上菜心即可。

油焖大虾干

别光馋着,动手自己做起来吧!

用料:对虾干一盘、干辣椒一把、芹菜杆子一根、茶油、蚝油

做法:

1、先将虾干放到水龙头底下反复冲洗干净后沥干水;

2、干辣椒用厨房剪刀剪成段,芹菜杆子切段;

3、坐锅烧热茶油,调小火,下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里,捞出辣椒备用;

4、下虾干到香辣油的小火炸一会儿,喷少许水稍焖,依口味调少许盐,水份焖干后再喷一次水,再焖;

5、下芹菜段翻炒,加入炒好的辣椒段,最后淋蚝油拌匀即可。

小贴士:

1、炒干辣椒段一定要很小的火,香辣味慢慢释放,油温高了辣椒很容易糊;

2、虾干水分少,一定要喷水,一次不能多了,分两次喷,虾肉才容易入味;

我这种大虾干不是很干的那种,是稍微润一点的,用手掰还可以弯曲,太干的会要提前多泡一些时间,虾干一般都含盐,视盐分的多少来调节口味,太咸的用淡盐水浸泡比较容易漂淡。

口味虾

别光馋着,动手自己做起来吧!

主料:小龙虾1500g、豆芽100g

辅料:紫苏少许、高汤500ml

调料:自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g

做法:

1、青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

4、坐锅起大油,下龙虾过油爆红

5、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

小贴士:

1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳将军实在没什么吃头

2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的

3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗

4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感