欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

美食头条网友2016-06-18 08:32:49

(翻译自www.stylesweetca.com)

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

如今国外社交媒体上最时髦的蛋糕,是顶部一定有某种酱dripped的蛋糕。可以是焦糖酱,巧克力酱或某种莓果glaze(glaze一般是某种水果汁和糖混合,达到有一定的流动性,但又不是太稀的状态)。这样的蛋糕我觉得蛮诱人的,一副欲滴不滴,让人垂涎的样子。而且这些酱味道通常也还不错,既起到了装饰的作用,也增添了味道。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

这样的蛋糕装饰我个人还未尝试过,一年里做蛋糕的契机非常少。前几天看到stylesweetca分享的关于这种蛋糕装饰的心得文章,感觉很有用,就翻译过来给有兴趣的同学参考一下。

这种看似简单的装饰操作起来其实不同想象中的那么简单。酱汁太厚,那就流不下来。太稀,全部一路滴到底部,影响美观。看似随意的背后其实都是精心的安排和反复的练习。她写了几点自己的心得,希望可以对大家有帮助。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

要点1:将抹好的蛋糕先冷藏一下。一个好的蛋糕底是欲滴式装饰成功的第一步。冷藏的较好的蛋糕可以让酱汁在中途停住,而不会全部滴到底部。另外,光滑些的抹面也是必要的。用打发的鲜奶油完成的抹面操作起来会难度大一些,因为打发的鲜奶油黄油蛋白霜(buttercream)相比起来稳定性差一些。

要点2:酱汁的配方很关键。这说起来好像是废话,哈哈。太稀太稠的酱汁都不行。要选别人成功的配方, 或者自己不断试验后能够成功的配方。通常欲滴式的酱汁除了巧克力甘纳许之外,还有白巧克力甘纳许(可以加食物色素来增加色彩),焦糖酱,糖粉和果汁混合的Glaze(根据水果颜色和味道的不同,也能变化出很多花样)。

要点3:要有耐心!大部分酱汁的制作过程需要加热。不要酱汁还未冷却就急着开始装饰。一定要等酱汁冷却到一定的程度后才可以进行下一步操作。通常巧克力甘纳许的冷却时间需要15分钟左右,刚刚制作好的焦糖酱需要更长的冷却时间。

要点4:酱汁的流动性是关键!酱汁的流动性有时候和温度有关,例如巧克力甘纳许和焦糖酱在温度越低的时候流动性就越差。有些时候和温度无关。不管是什么情况下,酱汁的状态需要是比较厚的液体。用勺子捞起后会缓慢地从勺子里流回到碗里。要是太稀或者太厚,可以增加糖粉或者液体来进行调整。要是和温度有关的话,也可以适当的加热一下来进行调整。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

要点5:先试验一下!在大面积的开始装饰之前先拿蛋糕的边缘一角进行下测试。通常要是酱汁在勺子里的流动比较缓慢的话,在蛋糕上试验出来的效果也不会太差。先拿一角进行试验后再对酱汁的状态进行下一步的调整。要是试验了没问题,那么就可以大面积的开始了。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

要点6:先从蛋糕的边缘开始装饰。用勺子舀起酱汁从蛋糕的边缘一点一点开始装饰,直到绕了一整圈为止。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

要点7:填充中间。边缘装饰到都令人满意之后,就可以开始填充蛋糕的中间了。这时候先检查一下酱汁的流动性。因为装饰边缘花了不少时间,这时酱汁冷却了流动性不如之前了,可能需要再调整一下。另外就是,不要一次性倒太多。不然酱汁很有可能涌到边缘,甚至滴下去,这样之前的边缘装饰就白费了。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

要点8:抹平和轻敲。用抹刀将倒在中间的酱汁抹平。可以将蛋糕的底部在桌面上轻轻的敲几下,也有助于上面酱汁的平整。

欲滴式蛋糕装饰的几点心得 --- 时髦蛋糕的要点之一

这里分享一下她这个方子里用的巧克力酱汁。

原材料:57克黑巧克力(切碎),57克淡奶油,39克玉米糖浆,一点点海盐。

做法:将切碎的巧克力放在一个耐热的碗里。玉米糖浆和淡奶油小火加热到冒热气,但是未开。将加热好的液体倒入到放有巧克力的碗里,搅拌到巧克力融化并光滑为止。再加一点点海盐搅拌好。放入冰箱冷藏10到15分钟再开始装饰蛋糕。

图片来源:stylesweetca

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