菜谱 | 这个夏天,泡你泡定了!

2016-06-18来源:网友投稿:匿名投稿

在我们的川菜系,有一样神秘的罐罐,它可以给我们创造出一种独一无二的美味,清爽可口,还开胃。你问吃姐是什么罐罐,吃姐告诉你,这个罐罐家家都有,就是你厨房里的——泡菜坛。想做美味的泡菜?你要从现在开始准备咯~

菜谱 | 这个夏天,泡你泡定了!

◆ 怎么选购泡菜坛

1.观型体。以釉质好、无裂纹、无砂眼、型体美观的为佳。

2.看内壁。将坛子压入水内,检查内壁有无砂眼、裂纹,以无渗水现象的为佳。

3.听声音。用手击坛,听其声,若是钢音,质量较好,空响、砂响、音破的质次。

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◆ 制作泡菜盐水

原料:

川盐1千克、凉开水5千克、白酒50克、白糖150克、料酒150克、醪糟汁100克、干辣椒250克、花椒25克、香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)

步骤:

1.将川盐用凉开水调匀,放入坛子内;

2.加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。

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◆ 泡菜盐水日常管理注意事项

1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛;

2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐,泡制5-6次后需要更换香料包;

3、泡制时一定不要用手碰原料,因为手上会带有大量细菌;如果一定要用手,手一定要消毒;

4、泡菜时一定不要装得太满;

5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖子时,切不可将生水流入坛内;

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。

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有了老盐水还做不出地道的泡菜么?只需要合适的食材,处理好,放进老坛里,美味的诞生只是时间的问题。吃姐最爱跳水萝卜,你呢?

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下面给大家介绍几款泡菜的经典做法:

1

肉末豇豆

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配料:猪肉末、泡豇豆、食用油、、蒜、干辣椒、老抽、花椒

步骤:

1、将泡豇豆切成粗粒,姜蒜切末备用,干辣椒切节,花椒备用;

2、 炒锅烧热,下油烧至5成热,放辣椒、花椒、姜、蒜末,炒出香味下肉末;

3、炒干肉末水分,加入适量老抽上色;

4、将炒好的肉末铲到炒锅一边,下泡豇豆粒继续炒,将豇豆粒和肉末炒均匀;放入味精调味,关火起锅即可。

2

泡椒鸡杂

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配料:鸡杂、泡椒、泡姜、芹菜、葱、蒜、葱、盐、淀粉、料酒、花椒、胡椒面、菜籽油、郫县豆瓣、白糖、鸡精

步骤:

1、把鸡杂清洗干净并切好,加盐、淀、料酒腌制;

2、葱、芹菜切段,泡椒、泡姜、蒜切碎;

3、热锅倒入菜籽油,油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣;

4、鸡杂爆炒,放入葱和芹菜快速翻炒,最后加鸡精起锅即可。

3

萝卜老鸭

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配料:酸萝卜、鸭、黑木耳干笋花菇、花椒、姜、黑胡椒、大葱头、油、高汤

步骤:

1、锅入油,放入10粒花椒、大葱头、姜片爆香,放入鸭块继续爆炒;

2、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入黑木耳、花菇、干

3、大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢煲;

4、半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜、泡椒都可以,量不要太多;

5、放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉

6、判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入即可。

4

鱼香肉丝

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配料:瘦猪肉、木耳、笋、青椒胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、、盐、老抽、生抽、淀粉

步骤:

1、猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;

2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;

3、葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

4、调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;

6、将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

8、炒到木耳炸锅加盐调味,再将肉丝倒回锅中;

9、拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。

5

酸菜

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配料:鲤鱼、陈年泡青酸菜、辅鸡蛋清、混合油,高汤、精盐、味精、胡椒面、料酒15克、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣

步骤:

1、把鱼处理干净,取下鱼肉,把鱼头劈开,泡青酸菜洗后切段;

2、放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸;

3、下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,滴入料酒、精盐、胡椒面备用;

4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀;

5、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

吃姐温馨提示:泡菜虽美味,但不要吃太多哦~

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