比起羊肉泡馍,这道菜在陕北人心里地位更高

2016-06-18来源:网友投稿:匿名投稿

去过陕北的人都知道陕北的美食也是一绝,最为人称道的就是羊肉泡馍啊,其实除了这个泡馍还有很多很多好吃的美食,你都知道哪些呢?

比羊肉泡馍更让陕北人钟情的,你知道是什么吗?

小米粥

陕北的色泽金黄、颗粒浑圆,蛋白质含量高达13%。用小米熬制的黏糯芳香,营养丰富。小米可以单独熬制,亦可添加大红豆莲子等,熬成风味各异的营养粥。记住哦,很多孕妇产后都会用小米做粥调理身体。

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荞麦饸饹,这个很多人都不知道吧,除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外,最出名的当属荞饸饹。制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。陕西人将荞麦用到极致,味道也是做到了极致。

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用这种器具压制的饸饹口感筋道,凉拌起来十分爽口。也很少见了,基本上是古董级。

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除此之外,要是在灌上几勺温热的羊肉汤,再加上辣子、蒜茸、麻油、香青菜,那味道,想想都醉了啊。

定边盐,这里的食盐开采,始于秦汉,迄今已有 2000 多年的历史,定边盐被中央誉为中央第一财政,为抗日战争的胜利立了大功。非常出名的一个盐场。

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定边盐是自然赠与定边人的财富。数千年来,定边盐湖养育了一代代以打盐为业的盐农,也成就了人们餐桌上的一道道美味。其实这里的美食味道独特,或多或少还和这里的盐有关呢。

大家都知道南方吃米,北方食面。陕西人更是热爱吃面到极致,光面的做法都多大四五十种,每一种面背后都一个它自己的故事呢。去陕北吃面,你就可以听店家讲解。

岐山哨子面

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哨子面都是手擀面,用大刀切细。煮出来口感筋道,看上去很光亮,几乎是半透明的。此外,哨子讲究五色俱全,黑木耳,黄鸡蛋,绿韭菜,白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁,各种颜色一应俱全。哈,光看着就食欲大增了吧。

油泼辣子biangbiang面,这个字很难写的,不过陕北人都会写,几遍不认识字的人。

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biang biang 面是陕西八大怪之一,首先就是字体繁多,很难写,面筋滑溜的很。捞一碗面到大老碗里,放上各种调料和干燥的辣椒面,然后将半勺烧焦的清油猛地往上一泼,立刻听到“呲啦”的声音,香气就扑鼻啊。

陕西的各式面条是民间的智慧结晶,而宫廷罐罐面则是统纯正,营养丰富的宫廷宴品。据传,为杨贵妃特制。

面用得是上等刀削面,汤中添加了枸杞龙骨、长白参、老鸡、牛肉等等,再用文火慢熬,小小的罐罐融合了完美地融合了十几种珍贵食材的味道。那是一种源自唐代宫廷的奢侈享受,一种中国人对养生之道的永久诉求。

如今飞进寻常百姓家了,福祉啊。这可是陕北人家最喜欢的一道美食,也是规格比较高的,要知道此前是御膳呢,陕北人的心里地位很高。

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“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香”。每次说的就是蘸水面。蘸水面最大的特点是又长又宽,一根大约有五、六厘米宽,一米长。馆的蘸水面基本都是论根卖,基本吃三、四根就可以吃得非常满足了,这足以看出陕西人的实在与厚道。外地游客一般一根足矣啊。

当然为了好吃,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花,即使只是小尝一口汤,也会觉得香味满腹,食欲大增。

卤肉菠菜

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菠菜面的绿,好似晶莹的翡翠,糅合了肉的“香”和菜的“爽”,将“荤”与“素”完美地结合在一起。夹一缕菠菜面放在嘴里,仿佛大口大口嚼着天然维生素。卤肉菠菜面色泽鲜亮,营养丰富。那翠绿的颜色,全部来自菠菜的汁,是彻彻底底的自然馈赠。

陕西花馍

对于陕西人来说,除了面条,另一种最亲切的主食就是馍了。像面条一样,馍也可以衍变出各种花样,比如其中最神奇的当属陕西花馍。

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陕西花馍又称礼馍、面花,盛行于关中和陕北。她既是一种普通的吃食,又是一种文化和艺术。妇女们用最普通的剪刀、木梳,制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。面对这些造型朴素奇巧,寓意丰富的花馍,我们不由得赞叹劳动者灵巧的双手和质朴的智慧。

麻食

如果说花馍带着艺术的气息,那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。麻食是陕西一种特有的主食,外形酷似枣核,口感筋韧爽滑,是普通家庭调剂饮食花样的饭食。

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麻食对主配料没有严格要求,女主人可根据家人喜好放各种蔬菜,营养相当丰富。饭熟后,每人盛一碗,不需要其他菜式,全家悠闲地坐在一起边吃边聊,这便是吃麻食时最常见最温馨的家庭场面。

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“面食”是陕西人的绝对主食。普通的“面”在陕西人手里被任意创造,演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”,陕西人有着特殊的情感。“面”,就是关于陕西的主食故事。

其实,做饭的诀窍其实很简单,就看你用不用心去烹制。想吃什么可以给我留言

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