碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做

2016-06-18来源:网友投稿:匿名投稿

说起剁椒鱼头和读书人倒有些关系,据说可以追溯到清代雍正年间,反清义士黄宗宪遭到当局“文字狱”迫害而出逃。路上途经一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做

剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做

材料:

胖头鱼(花鲢)一个、葱适量 、片适量 、蒜5瓣、蒸鱼鼓油适量、耗油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许、茶籽油适量

做法:

1.首先将鱼头从头上剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)

2、剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做

3、再把,蚝油,料酒,胡椒,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4、这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5、在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6、把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7、锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8、蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒

碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做

9、蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然10、后再关火虚蒸两分钟。

11、这时候开始准备水淀粉。备用

12、鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

13、锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

14、鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做

15、再淋上蒸鱼豉油。

16、剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)

17、淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。

碾压饭馆!巨好吃的剁椒鱼头原来这样做