辟谣 | 红糖还是赤砂糖,还能不能愉快的吃了

2016-06-17来源:网友投稿:匿名投稿

最近朋友圈中又有一篇文章传播的风生水起(朋友圈真是个神奇的地方~),文中说“XXX市超市里的红糖都由赤砂糖冒充”。

辟谣 | 红糖还是赤砂糖,还能不能愉快的吃了

泥煤,本猫殿下这么多年都被愚弄了???!!!

有个神总结的公式用在这里非常贴切:

就在你身边+但是你没注意+恐怖后果(被愚弄了...)=火!火!火!

然而,对待吃的问题,本猫一向是有科学研究精神的,来,我们分析下红糖和赤砂糖到底是什么,还能不能愉快的吃了(这是个大问题)。

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北京市某超市调研

伟大领袖说了“没有调查就没有发言权”,加上本猫对待吃的问题一向认真和专注,所以本猫在北京的某个超市做了个小调查(此处应有掌声辟谣 | 红糖还是赤砂糖,还能不能愉快的吃了)。

① 采用QB/T 4561《红糖》标准,价格在3元/100g左右(小样本,不完全统计,大概说明下情况,下同)

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②采用QB/T 2343.1《赤砂糖》标准,价格在1.1元/100g左右

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③采用企业标准,多为混合糖,即添加了其他成分,譬如阿胶之类,价格在3.2元/100g左右

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以上为超市能买到的品类,还有一种基本只能在电商渠道能买到了,可能有的实体店也有,称之为古方红糖,额,价格高昂(人家都是非物质文化遗产了,身价贵点也是应该滴),大概价格能达到25元/100g(用流量看视频的土豪可任性,交个朋友好么(★ ω ★))

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分析问题

“红糖”到底是什么?

“赤砂糖”是什么?

“红糖”和“赤砂糖”有什么区别?


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“红糖”到底是什么?

在我们消费者印象中,红糖有益气补血活血化瘀的功效,特别适合女性的一种营养品。

明宋应星在《天工开物》“蔗品”中如是说:“凡荻蔗造糖,有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分,分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色,冬至以后由红转褐,以成至白。”凝冰就是冰糖,白霜就是白糖,红砂指的就是红糖(颗粒状)。所以说,传统红糖也有砂状的,成砂或者结块并不是区分“红糖”和“赤砂糖”的标准。

传统的制糖工艺,主要以甘蔗为原料,所以主要分布在南方能种植甘蔗的地区,如浙江、广西、贵州等地。

《天工开物》中红糖制法“凡汁浆流板有槽,枧汁入于缸内。每汁一石下石灰五合于中。凡取汁煎糖,并列三锅如“品”字,先将稠汁聚入一锅,然后逐加稀汁两锅之内。”

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现在各种自称为古法红糖、古方红糖等,基本可以实现半机械化制糖流程,机械化的部分是在将甘蔗榨汁部分。区别在于熬糖步骤,有的是十八连环锅熬制,有的是九星锅熬制等等,这个步骤就是人工操作了,最后成糖的品质好坏就取决于熬糖师傅的经验和掌控力了,而且这部分是开放操作,就质量安全管理来说,这个步骤风险较高,不可控因素较多。

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QB/T 4561《红糖》标准,只是规定了感官、卫生、理化等指标要求,并没有加工工艺的要求或者产地要求,也就是说只要符合QB/T 4561中规定要求的金黄色至红褐色的糖,都可以称之为“红糖”。

GB9286-2010《制糖工业术语》中对红糖的定义是:“甘蔗汁用石灰法清净处理后,直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。包括红糖粉、片糖等。”在网上找了张红糖生产工艺流程图,如下:

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扩展个小知识:甜菜的糖蜜和糖浆味道都不好,所以不会用甜菜来制作红糖或者赤砂糖。

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“赤砂糖”是什么?

GB9286-2010《制糖工业术语》中对赤砂糖的定义是:“赤红色或黄褐色的带蜜砂糖。”

“赤砂糖”完全是工业制糖的产物,有的地方还称是制作白糖的下脚料,但是这种说法并不准确。找了一个赤砂糖工业生产流程图,如下:

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赤砂糖和白砂糖就是在制糖工业流程中不同步骤生产的产物。赤砂糖与工业制红糖从本质上来讲,并没有大的差别,都是带蜜糖,区别在于赤砂糖是经过分蜜过程但是并不完全,而红糖不经过分蜜过程。

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“红糖”和“赤砂糖”有什么区别?

其实,就《红糖》的标准来讲,金黄色至红褐色的糖只要符合感官、卫生、理化等指标要求,都可以称之为“红糖”。

1. 原料相同

都是以甘蔗为主要原料

2. 加工工艺不同,风险因素不同,各有千秋

➤ 传统红糖或者古方红糖的现代加工工艺是半机械半人工的,这也决定了它不能完全工业化生产,生产线开放,安全风险较大不可控,规模小,成本高,但是有文化基因和人情味,营销做的好,价格也是很高滴。

➤ 工业制红糖、赤砂糖,能实现大规模生产,成本低,产量高,流程、风险可控,售价比较低,一般超市都能买到。

3.营养成分相似,含量各有高低

传统红糖、工业制红糖、赤砂糖的含量大概在30mg/kg—45mg/kg,含量大概在1.2g/kg—1.8g/kg,与白砂糖做比较,白砂糖的铁含量大概在1mg/kg,钙含量在50mg/kg左右。(以上为小样本数据,仅供参考)

我们知道钙、铁是补的主要营养元素,而传统红糖、工业制红糖、赤砂糖在这两个营养指标上并没有太大差别。而其他微量元素,因为本猫没有相关数据,所以不具体分析了。从理论上来讲,古方红糖精制程度低,保留的甘蔗原汁含量高,所以微量元素和维生素的含量可能更高,当然这个也跟原料甘蔗的品质、品种、产地等有关。

4.价格相差较大,各位看荷包选择

当然,本猫自诩为文化人,一向认为生活不止眼前的苟且还有诗和远方的田野。古方红糖,我们吃的不仅仅是糖,还有文化和传承,土豪们一定要鼎力支持!辟谣 | 红糖还是赤砂糖,还能不能愉快的吃了

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总 结

选红糖还是赤砂糖,这是个性价比的问题(土豪可任性):传统红糖>工业红糖>赤砂糖;

不管是传统红糖还是赤砂糖,要选大品牌、知名品牌,安全比较有保障,因为大品牌、知名品牌的违约成本高,而且现在也是重点监管对象;

一定要选好购买渠道,这点非常重要。诚如一个城管所说"吃路边摊小吃的都是勇士。"(自己要作死,谁也拦不住!)

不管是红糖还是赤砂糖,毕竟还是糖呀,没有必要还是要少吃!少吃!少吃!


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