新式油卤水技术配方!

美食头条网友2016-06-17 11:54:37

新式油卤突出了香料的浓香味道,适合卤制腥味大的,鸡鸭等食材!

新式油卤水技术配方!

原料:

辣椒200克,花椒20克,块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克,鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。

制作:

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。

2、锅入2000克混合油,烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟,捞出入卤水锅中。

3、锅内入剩余的混合油,烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香,放干辣椒、花椒小火炸30分钟,出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。

新式油卤水技术配方!

特点:色泽红亮,香味浓郁。

应用:适合卤制鸭舌鸡胗鹌鹑翅尖等原料,但不能用来卤制猪蹄牛肉牛肚肥肠等含油量高、腥味大的原料。(如果您觉得帮助到了您,敬请在文章最下方留下您尊贵的评论)

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