世界上最富有的人们在吃些什么?

2016-06-17来源:网友投稿:匿名投稿

世界上最富有的人们在吃些什么?

瑞士是世界上最富有的国家之一

如梦如幻的湖光山色 童话般的林中小屋

巨大的滑雪度假村和舒适到极致的气候

都吸引着世界各地的旅人们

然而说到瑞士的美食 认知却好像突然被掏空了

……憋了半天才想出三角巧克力(Toblerone)来

这怎么行?

在这个世界上最富裕的国家里

任性的人们可不会在吃喝大事上随便

而且他们吃的东西 别的地方还真不一定有

今天我们就来看看

世上最富有的瑞士人在吃些什么

目录 / content

- 瑞士传统饮食 -

- 饮料 -

- 零食 -

瑞士传统饮食

Cheese 奶酪

说到瑞士的传统美食就不得不提瑞士的奶酪。当地人出了名地喜爱甜食,国内甜品种类繁多,最著名的就是瑞士传统奶酪。大部分瑞士菜肴中都能看见它的身影。

(梦厂曾经介绍过奶酪这个物种,复习点这里:芝士就是力量!那奶酪是什么?)

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瑞士出品的奶酪,因为绝佳的风味和极高的品质而为人称赞,其中最有名的就是以瑞士地名命名的格吕耶尔奶酪(Gruyère)和爱蒙塔尔奶酪(Emmentaler / Emmental)。

瑞士奶酪(Swiss Cheese)一词是一系列干酪的总称,如今市上大部分的“瑞士奶酪”实际产于美国和加拿大。 每一个瑞士人都会义正言辞地告诉你,这个“Swiss Cheese”可和真正的瑞士奶酪没啥关系——瑞士没有叫做“Swiss”(瑞士的)的奶酪,因为瑞士有上百种不同的奶酪,每一种都有自己的名字、质感、味道和故事。

现市面上的瑞士奶酪实际上是仿制爱蒙塔尔奶酪(Emmentaler; Emmental)而制成的。爱蒙塔尔这个名字可能很陌生,但这种奶酪的样子我们一定很熟悉:

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爱蒙塔尔奶酪就是欧洲影视剧里常见的大孔奶酪,它的长相似乎已经成为了奶酪的代表形象。爱蒙塔尔奶酪风味十足,但在奶酪家族中味道较轻,所以为更多人所接受。

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在欧美语言中,这些孔被称为“眼睛”(eyes),无孔的瑞士奶酪会被称为“瞎子”(blind)——虽然瑞士是一个极度视觉化的过度,但这个命名并非因为瑞士人们控颜,而是因为这些“眼睛”确实是爱蒙塔尔奶酪风味的关键:瑞士奶酪上的圆孔越大,证明其贮存时间越长,贮存温度越高,从而使乳酸菌能更充分地作用,口感更佳。

熟悉奶酪产品的人不会不知道Gruyere的大名,但它不只是一个品牌,实际上指的是一个奶酪产区。

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格吕耶尔(Gruyère)的奶酪被称为“国王的奶酪”(King’s Cheese)。格吕耶尔奶酪也呈黄色,洞眼十分细小,看起来很光滑,从外观上看来似乎平平无奇,但这里的奶酪却让不少人流连忘返。

格吕耶尔的奶酪制作可以追溯至1115年,因为最为悠久的奶酪制作历史,这个小镇把“奶酪之乡”的名号打得更加响亮。据说傍晚家家户户开始烹调奶酪时,这个高山小镇会弥漫着浓郁的奶酪香气,呼吸间就能让人褪去山间阴寒。

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Le Gruyère Premier Cru是唯一一种5次赢得英国伦敦世界奶酪大奖(the World Cheese Award)的奶酪。

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格吕耶尔奶酪的储藏室。LA MAISON DU GRUYÈRE奶酪工厂还向游客开放了制作车间,自豪地展示他们生产奶酪的过程。

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据说格吕耶尔的奶酪之所以成为瑞士奶酪中的佼佼者,在于它保留了千年不变的制作传统,人们在割草时会特别留心,不去弄碎夹杂在草中的野花,因为牛吃了带花的草,牛奶和奶酪味道会更芳香鲜美。

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制作奶酪是个力气活,要不断地在滚烫的锅内搅拌加热的新鲜牛奶,再经过脱脂、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后才能变成为可以长期保存的奶酪。

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奶酪成品的最后一步:压字。在奶酪上压制出品牌的文字,是一道充满形式感和自豪感的工序。

瑞士人对奶酪的喜爱和重视深入了民族灵魂,不仅在格吕耶尔和爱蒙塔尔,瑞士各地都出产着各种不同风味的奶酪。为了防止旅游资源的过度竞争以及保留最古老传统的奶酪制作工艺,瑞士政府还在法律中规定每个地区只能够生产当地的奶酪品种。(这个国家对待民族传统饮食的态度真的好认真……)

在奶酪界,号称有365种奶酪的法国是瑞士最大的竞争对手,在质量和口味都不输的基础上,瑞士奶酪还胜在了当地人民独特的吃法上……下面这三种奶酪美食是只能在瑞士找到的:

Cheese fondue 奶酪火锅

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瑞士的奶酪火锅应该是最被广为熟知的民族传统料理,比较常在冬天食用,当地人一般会在滑雪或者其他冬季活动结束后享受奶酪火锅来补充能量。但是就像我们夏天也会忍不住来一顿川渝火锅一样,钟情于芝士的瑞士人也会在夏天开着空调享受一顿奶酪火锅。

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先往锅里放入2到3种奶酪,用白葡萄酒烧热化开,然后将切成小块的面包蘸上溶化的奶酪吃的一种美食。按地区、奶酪种类、和配合方式不同,其味道也有很大差别。

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吃奶酪火锅时配以风干牛肉和酸黄瓜,饮用有助于消化的白葡萄酒和玫瑰色酒,未成年人或不会饮酒的人的最佳选择是红茶;他们也会在餐后喝红茶和樱桃酒来解腻。注意不要搭配冷饮,因为奶酪遇冷不易消化。对于不太习惯奶酪饮食的人来说这份菜肴可能会过于甜腻,梦厂建议初次尝试的话,几个人点一份,先试试味道~奶酪热食有不同于常的香味,可能会越嚼越香,欲罢不能。

Raclette 奶酪加土豆

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一道以土豆和奶酪为主的当地特色小吃Raclette是瑞士奶酪最传统的吃法,主要流行于瑞士的法语山区:将一块直径几十厘米的干奶酪从中间切开,用炭火烧烤融化断面,让木炭的香味融入奶酪。微微烤融后,用刀刮下烤化的部分,就着煮熟的小土豆一起吃,并配食解腻的酸黄瓜和小洋葱,十分美味可口。

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集市上叫卖的烤奶酪,配面包、蘑菇,或是还配上各种水果,再加上各种调料和葡萄酒、鸡尾酒或者红茶,会让你吃得心花怒放。Raclette无法加热,要趁热吃,否则奶酪冷却后会难以下咽。

黄金土豆饼 Rosti

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Rosti也就是烤土豆饼,是一种瑞士德语区典型的乡村食品。过去,人们会将上顿吃剩的土豆用黄油煎至焦黄,撒上奶酪末和盐,做成Rosti。而如今不但乡村小店会出售,就是高级餐厅也有供应,只是原料不再是剩下的土豆了。在大小节日里,大部分的家庭都会自制Rosti,餐厅也有供应。Rosti的香味是长期离乡的瑞士人萦绕脑海的家乡的味道。

Bratwurst 烤白肠

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Bratwurst来自德国,曾受德国文化熏陶的瑞士人也爱上了这种食物,并在制作时加入鸡蛋、瑞士牛奶,使得味道更加香甜,带上了瑞士饮食的烙印。

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烤制白香肠芥末酱番茄酱与炸薯条共同食用。或用此香肠做的汤都十分美味。

Bundner fleisch 风干牛肉

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很多欧洲民族都有食用风干牛肉的习惯。因为纬度高,气候清寒,滋补暖身又方便保存和食用的风干牛肉也成为了瑞士餐点中代表性的头盘。

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瑞士风干牛肉的“秘方”,是用特殊的草药和香料腌制的大块牛肉放在空气清新的高山上风干10至15周(有些地方甚至会放上一两年)。将牛肉切成薄片,肉质细腻,肥而不油,配上一杯上好的葡萄酒,成为当之无愧的最佳下酒菜。

Geschnetzeltes 苏黎世小牛肉

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这是在苏黎世必吃的传统特色菜。将牛肉切成薄片或小块,加入新鲜的蘑菇和香浓奶油,添加一些白葡萄酒烹饪而成。小牛肉汁适合搭配煎土豆丝饼品尝,这道菜是当地人的最爱。

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Geschnetzeltes经常是和黄金土豆饼Rosti配成一餐一齐食用。

饮料

Rivella “牛奶香槟”软饮

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瑞士的“国饮”,被称为“牛奶香槟”的Rivella其实是由牛奶提炼乳清制成的饮料(不仅在食物中,连在瑞士人的饮料里也少不了优质牛乳的身影)。它的生产公司是瑞士最大的软饮料公司,同名为Rivella,历史悠久,这款饮料也伴随了几代瑞士人。

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从1952年至今的Rivella汽水瓶演变。

Rivella的味道清凉十足,甜中带酸,气泡细密。虽然说是“牛奶汽水”,喝入嘴却有香槟的滋味。Rivella有三种主打的口味:红色的原味,蓝色的无糖,绿色的是绿茶口味。还有一种黄色的纯素食口味——用大豆提取物代替了牛奶的乳清,和奶酪中有纯有机款式一样,瑞士的餐饮业会照顾各种人群,有针对性地开辟出新款式。

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瑞士葡萄酒

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和许多欧洲葡萄酒旧世界国家一样,瑞士种植、酿造葡萄可以追溯到古罗马时期。瑞士的瓦拉斯区承担了国内近半的葡萄酒生产,除了受欢迎的白酒及红酒外,瓦拉斯地区也生产世界闻名的瑞士玫瑰酒,特别是Oeil de Perdrix(松鸡之眼),是由皮诺特诺依尔品种及狄玫瑰(Rose de Gamay)所混合制做而成的。两者搭配夏日清爽食物,风味绝佳。

零食

瑞士巧克力

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瑞士的巧克力甜品店是Chocoholic(巧克力嗜食者)们一定不能错过的朝圣之处。传统的老店只选用最上等的原料,保持每天精心选用新鲜材料手工制作。

让瑞士人自豪的奶酪和巧克力的独特风味其实都来源于其中添加的优质牛奶——牧民在收割牧草时保留了夹杂其中的鲜花、浆果、香料植物等,这些使得牛奶具有了别处没有的芬芳气息。

而在电商发达的今天,瑞士巧克力哪都能买到,但是想喝到纯正的瑞士巧克力饮料,还是要亲自去一趟瑞士了。位于苏黎世的Café Felix是喝热巧克力最热门的地方之一。

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Café Felix是手工巧克力品牌Teuscher的直营咖啡厅,各式浓醇热巧克力和店里的华丽温馨装潢让店面一年四季座无虚席。

Basler Leckerli 巴塞尔饼干

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Basler Leckerli由德国传入,在瑞士有着悠久的历史。每年圣诞节时期,瑞士人家的餐桌上都少不了这盘撒着砂糖,嵌着糖果、果干、坚果,淋上了蜂蜜和樱酒的姜汁饼干,甜甜辣辣地,解馋又暖胃。听着这些配料被融合在一件食物里,梦厂就滋滋地冒着口水。瑞士人还会把Leckerli放进红茶里调味。

在瑞士这个美成了童话的国度里

似乎连吃喝都有些与世隔绝

但这也很大程度地取决于人们对传统饮食的态度

只有在当地生活的人们真正热爱民族的食物

这些手艺和味觉才不会失传

大家还知道哪些瑞士的饮食习惯

欢迎到评论区和梦厂分享~

吃喝梦工厂 编辑出品

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图文来源:好客网 | 维基百科 |

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