90%的倒闭餐厅都犯了这些错误!

2016-06-17来源:网友投稿:匿名投稿

90%的倒闭餐厅都犯了这些错误!

很多看起来很火的餐厅,半个多月再去,已经写着转让;管理层出走,老板欠款入不敷出,这些逐渐成为餐饮界常态。每年有那么多餐厅开业,同样也有很多餐厅倒闭,成功的理由千千万万,但失败的教训总离不开这几点。无论是新入行,还是转型的餐饮人都要记住这几点。

一味模仿,毫无特色

这一点是针对餐厅定位来说的。尤其在夏日,烧烤摊,大排档络绎不绝。看到别人开烧烤,自己也想着开一家,可是完全没有特色,都是千篇一律,而且味道还比不了别人。前段时间,农家乐火的时候,学着别人做农家菜,把自己原来的菜系全部改成农家风格,可做出来的却是四不像,最终的结果也只能是,到店食客不满意,生意冷清,管理再出现问题,离关门也不远了。对餐饮行业来说,定位是比较重要的一个部分,如何定位,如何入手,想要定位准确主要从周边地区的环境,店铺的客户群体,选址风格这几个因素入手。只有通过正规的市场调研,做到详细的定位分析,才能确定市场份额和后续管理,才能达到按需供应。

90%的倒闭餐厅都犯了这些错误!

家族式管理,职责不清

在开店之初,无论是采购还是仓库、财务,甚至潜艇或者厨房人员都有或多或少的家族人参与。开始的时候这些亲戚的帮忙可能会事半功倍,可随着店铺的发展,家族式的弊端就显露无遗,乱插手做事、不懂装懂,甚至还会指责一些外聘的管理人员,之后就会是人才流失,企业继续这样经营下去,这样一来,一单生意出现不稳定或者急剧下降,就很难挽救了。不是说餐企不能用自家人,关键是要做好自己的本职工作,学会知人善用,把他们放在合适的位置,尽可能少的干预餐厅发展。想要发展壮大的企业,其制度和岗位考核对任何人来说都是公平公正的,一味地袒护,甚至不听任何人的劝阻,最终就是把自己的餐厅带入深渊。

营销活动只顾眼前,不看长远

在餐饮淡季做活动,很正常,可有些老板看到营销活动上写着流着优惠,就觉得自家餐厅亏的要死。殊不知,很多时候,餐企在经营中靠的是“人气”,餐厅没有客流量,就相当于一潭死水,只有人气兴起,活动才可以根据实际情况做调整。老板不能只看表不看实质,最终什么营销活动都不够吸引人,食客甚至越来越少。营销活动是每家餐厅必不可少的工作,而且制定的内容都要达到预定目标。整个营销的活动不是目的,不妨说是一种方式,让企业具有更大吸引力的方式,让客户主动来消费,达到销售目的,通过这些活动让客户了解餐厅特色以及其他服务。

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后厨核心,稳定为主

一家餐厅,厨房是店铺的生命线。老板可不要被忽悠,只想着,什么大师、创意菜之类说的好听的人,这些厨师长工资高的吓人,后厨的供应商全部推荐介绍,甚至厨房下面的人都是外面东拼西凑找来的。若是出了问题,老板也只能继续换厨师找人。且不说,老板的成本无形增加,且资源浪费极大,食客也感觉菜肴经常更换,还没有特色,失去了原汁原味,生意只会越来越差。好的餐厅需要对整个厨房的综合能力有着极高的标准要求,对后厨的运营除了有老板直接管理外,还要有相应的监督,严格执行餐厅的规章制度,出现问题要一视同仁。只有这样才能后厨保持稳定,才能让餐厅的生命线更具活力。

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