正宗麻辣红油制作配方大揭秘!

2016-06-17来源:网友投稿:匿名投稿

麻辣红油

麻辣红油是以干辣椒花椒为原料,经加工将其碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。

正宗麻辣红油制作配方大揭秘!

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

正宗麻辣红油制作配方大揭秘!

原料:

干辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公斤,植物油30公斤。(酒店批量制作的分量,家庭制作请按比例减少)

正宗麻辣红油制作配方大揭秘!

制作方法:

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒;

2、植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

3、将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时;

4、将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。

正宗麻辣红油制作配方大揭秘!

吃货君提示:

花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。

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