《好先生》里的“米其林三星大厨”究竟是什么鬼?

美食头条网友2016-06-16 21:43:05

随着电视剧《好先生》的热播,“米其林三星餐厅”、“米其林三星大厨”等词汇在大家跟前露足了脸。

《好先生》里的“米其林三星大厨”究竟是什么鬼?

△ 孙红雷饰演米其林三星大厨

可是,说起米其林,很多人第一反应是——轮胎。米其林餐厅,米其林轮胎,他们究竟有什么关系?为何一卖轮胎的来评定餐厅?米其林餐厅是如何评星的?真有米其林大厨吗?……

《好先生》里的“米其林三星大厨”究竟是什么鬼?

卖轮胎的为什么评定餐厅?1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景,他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,且免费赠送。 有一次,米其林兄弟在加油站发现指南被人们用来垫桌角,意识到免费的册子是不被大家重视和珍惜的,于是决定开始销售这本指南,并且把内容范围缩小到全世界各地的美食和餐馆评价方,被收录在《米其林红色指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。很快,餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。

△ 米其林红色指南

发展至今,这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家,数目达到了45,000之多。每年,米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。事实上,《米其林指南》 推荐的是餐厅本身,并不给厨师评星级。因此,最近红火的《好先生》中“米其林三星大厨”的说法不太严谨,应该是“在米其林三星餐厅工作的大厨”更准确。 米其林餐厅是如何评星的?米其林有两个互相独立的评价项目:食物和舒适程度。星级只反映食物本身的水平,舒适程度则由叉匙表示,由低到高分为一到五副叉匙。一家荣获三星评级的餐厅,有可能因为在装潢和服务方面的欠缺,只获授一对叉子和汤匙图标。

△ 米其林餐厅评价项目

注:必比登(Bib Gourmand),可以被视作米其林餐厅中的“经济款” 一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。米其林的星级只反映菜肴的素质,而并不包括餐厅装潢设计、服务质量、设施配套、器皿餐具或代客泊车等因素,更不会以食材价格来衡量菜品的水准。

△ 巴黎莫里斯酒店,米其林三星

米其林餐厅并不代表米其林大厨。按国外惯例,曾被评为米其林星级餐厅的主厨,如果另开新餐厅,依然需要重新经历评级,理由是,大部分时候能够被评为米其林星级餐厅,都是团队合作的结果。

《好先生》里的“米其林三星大厨”究竟是什么鬼?

△ 阿兰·杜卡斯,世界最著名的厨师之一

注:1984年,28岁的阿兰·杜卡斯获得人生第一颗米其林星。1990年,阿兰·杜卡斯出任摩纳哥蒙特卡罗巴黎大店的主厨,并立下“军令状”,四年内不让酒店内的路·易十五餐厅摘得米其林三星,他就拎包走人。结果,路易十五如约被评三星,而阿兰·杜卡斯也成为法国当时最年轻的米其林三星餐厅主厨。

目前全世界有大约2500家星级餐厅,只有110家三星餐厅。拥有最多三星级餐厅的国家是日本。

2008年底,《米其林红色指南》开始登陆中国港、澳地区,在内地并没有真正意义上的米其林餐厅,顶多是米其林大厨在中国开的高级餐厅。因为米其林指南从未在中国大陆做过评级,理由是“不想用西餐标准评价中餐”。

不过,米其林官方已宣布,米其林指南将正式来到中国大陆,首站上海,《米其林指南——上海2017》将在今年下半年正式发行。

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