评测 | 吃了10种樱桃后,我们找到了最好吃的那一种

2016-06-16来源:网友投稿:匿名投稿

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六月,终于迎来了樱桃大规模上市的季节。相比于之前动辄上百元一斤的价格,现在的樱不仅正当季,价格也亲民了不少,许多人都准备大快朵颐。

然而买樱桃这事儿却让不少人犯了难,国产大樱桃和美国进口的车厘子,到底哪种更好吃?生鲜电商和菜市场、超市售卖的樱桃,哪里又更新鲜、更便宜?

于是,三匠厨房通过网络和线下渠道购买了10种有代表性的樱桃,通过测量果径、比拼糖度、口感盲测等方式,挑选出最好吃的那种樱桃。

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樱桃和车厘子其实是同一种东西

一般来讲,我们日常所说的樱桃包含两种,一种是中国樱桃,另一种是欧洲甜樱桃,后者也被中国人习惯称为大樱桃。

中国樱桃皮薄肉嫩,不方便保存,还很难运输,一旦没来得及吃很快就变味儿了,所以大多数时候,只有原产地的人们才有这份口福。

现在市场上售卖的绝大多数樱桃都是欧洲甜樱桃。这种樱桃在19世纪70年代由美国传教士引入中国种植。近两年,在电商网站上炒的火热的车厘子,其实也是欧洲甜樱桃。

那为什么会出现两个名字?“车厘子”其实是樱桃英文“cherries”的音译,有人认为这种叫法是从广东传到内地的。其实,几年前美国樱桃协会刚刚进入中国时,为了与国产樱桃区分开来,对外就宣称这些樱桃为“车厘子”。

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哪些樱桃参与了测评?

无论是国产的大樱桃还是进口的车厘子,都是欧洲甜樱桃,到底哪种更好吃呢?不同品种的进口樱桃,口感是否也有差别?

为了终结这些问题,三匠厨房通过不同的渠道购买了10种樱桃进行测评,其中7种是美国进口樱桃,3种是国产樱桃。

一般来讲,国内进口樱桃大多来自美国、加拿大、智利、新西兰等地。由于南北半球水果成熟时间的差异,每年冬天来自智利和新西兰的樱桃最为抢眼;而6-8月正是美国樱桃上市的季节。

而国产大樱桃最集中的产地是山东烟台和辽宁大连。这里的樱桃不仅产量大,品质相对也很高,上市期一般集中在4至6月。这次三匠厨房评测的3种中国产樱桃包括2种山东烟台樱桃以及1种北京通州樱桃。

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哪种樱桃最大最好看?

有些食物就是为了刺激人类食欲而生的,樱桃正是这样的食物,一颗姿色撩人的樱桃,瞬间就能勾起人的欲望,所以樱桃的颜值非常重要。

在这一环节,三匠厨房将分别观察这10种樱桃是否足够吸引人,并且在每一种樱桃里随机挑选5颗测量它们的果径大小,然后取平均值进行比较。

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同时,因为樱桃是一种易坏、易变质的食物,所以良品率也在评测范围之内。

1号樱桃——美国华盛顿樱桃——天猫超市

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价格:39.00元/500克

平均果径:27.3毫米

良品率:基本完好,个别有压伤,颜色、大小均匀。

2号樱桃——美国樱桃——1号店

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价格:88.80元/500克

平均果径:27.8毫米

良品率:基本完好,摸起来有弹性,颜色、大小均匀。

3号樱桃——美国Ruby樱桃——天天果园

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价格:89.00元/500克

平均果径:29.7毫米

良品率:基本完好,个别有压伤,色泽漂亮。

4号樱桃——美国樱桃——三源里菜市场

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价格:120.00元/500克

平均果径:31.4毫米

良品率:个别有几颗开裂、压伤情况,个头大,色泽漂亮。

5号樱桃——美国加州樱桃——Ole精品超市

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价格:129.00元/500克

平均果径:28毫米

良品率:普遍有压伤,色泽、大小均匀。

6号樱桃——山东美早樱桃——中粮我买网

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价格:78.00元/500克

平均果径:27.6毫米

良品率:新鲜度不够,表皱,大小差异大。

7号樱桃——美国樱桃——三源里菜市场

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价格:70.00元/500克

平均果径:30.1毫米

良品率:基本完好,个别有压伤。

8号樱桃——北京通州雷尼黄樱桃——本来生活网

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价格:34.00元/500克

平均果径:26.3毫米

良品率:基本完好,个别有伤痕。

9号樱桃——美国西北樱桃——中粮我买网

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价格:58.00元/500克

平均果径:26.9毫米

良品率:基本完好,个别有压痕。

10号樱桃——山东樱桃——望京家乐福超市

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价格:14.80元/500克

平均果径:22.6毫米

良品率:个头小,部分有损坏,断茎严重。

优秀级别——3号美国Ruby樱桃(天天果园)、4号美国樱桃(三源里菜市场)、7号美国樱桃(三源里菜市场)

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图为3号美国Ruby樱桃(天天果园)

评语:这三种樱桃的果径都接近或超过30毫米,1元硬币的直径是25毫米,这三种樱桃的大小远超1元硬币,并且外表的颜色非常有诱惑力,良品率也很高,只有个别几颗有表皮损伤。

良好级别——美国华盛顿樱桃(天猫超市)、美国樱桃(1号店)、美国加州樱桃(Ole精品超市)、山东美早樱桃(中粮我买网)、北京雷尼樱桃(本来生活网)、美国西北樱桃(中粮我买网)

评语:这六种樱桃的果径集中在26-28毫米,比1元硬币略大,外表颜色和新鲜度也不错,良品率也比较高。

差评——10号山东樱桃(家乐福超市)

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图为10号 山东樱桃(家乐福超市)

评语:果径偏小,新鲜度不够,良品率也比较低。

哪种樱桃糖度最高?

所谓糖度,是指100克糖溶液中,所含固体物质的溶解克数。因为果汁中含量最高的是糖,所以一般将此测量结果称为水果的糖度。

中国果树研究会研究员王文辉曾在接受采访时透露了这样一个数据:国外樱桃的糖度能达到18.4%,而国内樱桃只有14%左右。

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为了得到一个客观、准确的数值,三匠厨房是这样测糖度的:每种樱桃随机挑选五颗,分别榨出果汁,依次放到糖度仪中测试,得出五个糖度值,然后取平均值。

于是,得到了下面的测试结果:

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3号樱桃,购买自天天果园的美国Ruby樱桃,在糖度方面遥遥领先其他所有樱桃,比第二名都高出2.1%,成为当之无愧的“糖度之王”。

购买自三源里菜市场的4号樱桃和7号樱桃也表现不俗,以超过18%的糖度分列二、三位。

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除6号樱桃以外的其他樱桃,糖度大多在15%-16%这个区间。

而6号樱桃,产自山东的美早樱桃则成为糖度比拼中表现最差的一个。

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哪种樱桃吃起来口感最好?

一种水果是否好吃,其实不光要看糖度。糖度仪测出来的数值,是依据不同浓度的糖溶液折射率不同测出来的,它并不能体现甜酸的配比。也就是说,并不是糖度越高,水果吃起来就越甜,如果水果酸度高的话,糖度是会被抵消掉的。

而且水果也并非越甜越好吃,很多人对水果的偏爱往往是“酸甜可口”,而且香气和唇齿间的口感也会影响到水果是否好吃的判断。

三匠厨房随机邀请了23位志愿者从甜酸度、口感和香气方面进行盲测,每位志愿者依次品尝10种樱桃,每品尝一种后用清水漱口,最终挑选出最好吃的3种,排列出前三名,第一名得3分,第二名得2分,第三名得1分。

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一位志愿者参与盲测后的打分

盲测排名如下:

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测评终极结论

经过三轮的比拼,十种樱桃的综合排名如下:

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五星★★★★★——天天果园,美国Ruby樱桃

虽然在盲测中Ruby樱桃屈居亚军,但三匠厨房还是把它列为第一推荐,理由有如下几个:

1.从口味上来说,Ruby樱桃糖度最高,吃起来也比较甜,有参与盲测的志愿者表示,有部分樱桃的酸度比较高,掩盖了甜味,但总体来讲,Ruby樱桃酸甜适口,味道不单薄;

2.从物流便捷度上说,盲测排名第一的4号樱桃购买自著名的北京三源里菜市场,这里是世界各地食材的汇聚地,但别说生活在外地的人们,就算是生活在北京五环外的人们,往返一趟也颇为不便;而Ruby樱桃在手机天天果园APP上即可下单,第二天就能送达,樱桃也是用隔热棉包好,并有冰袋降温。

3.价格也是很重要的因素,4号樱桃在三源里菜市场每斤卖到120元人民币,而Ruby樱桃每斤是89元,相比之下便宜了四分之一。

4.三匠厨房查阅相关资料发现,Ruby樱桃是由冰莹和蕾妮两个品种的樱桃,通过嫁接和筛选而成,不仅果肉紧实口感好,甜度也非常高。而且今年的总产量不超过50万斤,天天果园买断了20万斤。

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四星★★★★——三源里菜市场,美国樱桃

1.从三源里菜市场购买的4号美国樱桃,在果径测量和盲测中都夺得了第一名,糖度测试排名第二,7号樱桃则在盲测中获得第三名,两种樱桃的品质都很高;

2.但是它的价格偏高,而三源里菜市场作为线下渠道辐射范围也比较窄,并且摊主只说明这是美国进口樱桃,却并未明确它们是什么品种;

3.不过,三源里菜市场再一次证明了它在北京生鲜菜市场中独一无二的地位,此次三匠厨房在三源里菜市场购买的两种樱桃(4号、7号)无论品相和味道都属上乘,推荐北京的读者去逛逛,每次去那里都会有新的发现。

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三星★★★——天猫超市,美国华盛顿樱桃

1.天猫超市的美国华盛顿樱桃在各项数据中并不突出,但在最后的盲测中还是取得了第4名的成绩,考虑到它的售价仅有39元一斤,性价比无疑是非常高的。

2.在物流上,天猫超市也保持了一贯的水准,虽然几家电商都做到了次日达,但只有天猫超市和天天果园做到了用隔热棉包好,并放入冰袋。其他几家电商只是用透明塑料盒加缓震纸加纸箱包装,而1号店只用了个塑料盒包装。

至于其他几种樱桃,三匠厨房认为,无论是口味上或者性价比上都不值得推荐。尤其不推荐中粮我买网的山东美早樱桃和家乐福超市的山东樱桃,前者的售价比大多数进口樱桃都贵,但在糖度测试中垫底,在盲测中更是一分未得;而后者更是证明一个道理,吃樱桃这事儿,一分钱一分货,不能贪图便宜。