庐江人自己的早点,家的温情,乡的味道

2016-06-15来源:网友投稿:匿名投稿

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百年老字号—庐江同心楼

庐江人自己的早点,家的温情,乡的味道

清末民初,在庐江县城西门高拐,有赵姓两兄弟经营两家早点铺子,一家是油炸米饺,一家是油烤(肉馅)米饼(俗称“大饼”),他们都是继承祖传配料秘方和传统手工技艺,其米饺和大饼各具特色,深受广大市民喜爱,生意也十分兴隆。

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2008年的同心楼 ↑↑

但俗语云“同行是一家,同行是冤家”,尽管是两兄弟,亦时常为争得更多的顾客而发生口角,时长日久,相互积怨,乃至一日终于大打出手,导致歇业。

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时晚清举人、庐江中学堂堂长卢筱襄每日早餐必尝米饺和大饼,这日得知兄弟二人因生意之争而歇业,就专程来到高拐赵氏兄弟处进行调解,动之以情,晓之以理,最后手书“二人同心,其利断金”条幅相赠,建议兄弟俩携手联合经营。对德高望重的卢堂长,赵氏兄弟既惭愧又高兴,当场握手言和,采纳卢堂长的建议,将相邻的两家早点铺子合并,取名“同心楼”早点店。卢堂长得知,非常高兴,于“同心楼”开业当天,又亲笔书写清末户部尚书良所撰的“同心偕力功成和,升宫冠戴财源多” 对联一副作为开业贺礼相赠。该对联巧妙的把“同心” 和“升财”四字融于对联中,寓意为“同心协力,和气生财”。

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“同心楼”早点店开业后,食客进得店内,米饺、米饼可一一品尝,或随其所好,各选所爱。赵氏兄弟更是在原有基础上,在选料、工艺上精益求精,其油炸米饺和大饼,色香味俱全,且价格公道。一时间,庐江“同心楼米饺”和“同心楼大饼”成为地方特色早点,享誉方圆百里。

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新中国成立后,工商业推行公私合营,“同心楼”成为国营庐江县饮食服务公司的一个特色早点店。时赵氏后裔多改行易业,“同心楼”早点店由经理潘震执掌。潘经理自小就在“同心楼”当“伙计”,数十年耳闻目染,其特色米饺、大饼的祖传配料秘方和传统手工技艺悉数尽知,可谓是“同心楼” 早点的第二代传承人。在计划经济时期,庐城国营、集体餐饮服务业中,多以餐饮住宿为主要业务,唯有“同心楼”一家专营传统早点。其中每年腊月二十三,庐城地区有吃送灶粑粑的习俗,“同心楼”的大饼就成了全城居民首选,乃至出现从腊月二十二就开始,排队购买“同心楼大饼”的队伍,成了庐城的一道亮丽的风景线。

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2011年的同心楼 ↑↑

改革开放后,随着经济体制改革和庐城改造,“同心楼”原址拆迁,所有企业全面进行产权体制改革,“同心楼” 员工置换身份,各自为业。唯有老经理潘震之子、“同心楼”早点的第三代传承人潘庆武,于庐城北门(庐北路口)兴建门面房,子承父业,继续专营“同心楼”早点店,并在传统制作技艺的基础上,更加精益求精。尤其是在食材上,他选用的是优等大米,并专程到乡村木榨老油坊选购当年的菜籽油,确保“同心楼” 米饺和大饼绿色、安全。

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2015年,第三代传承人潘庆武将“同心楼”向国家商标局提出商标注册申请,并成功注册,成为庐江县唯一的具有注册商标的早点店。

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而于今,“同心楼” 米饺、大饼,不仅是庐城地区的特色早点,同时也是庐江餐饮业宴席上一道必备佳肴,深受县内外的广大食客的欢迎和赞誉。

据潘老板介绍,平日他家每天仅米饺就要做上1000多只,双休日要做到2000多只,差不多都卖了个精光。有的市民骑着摩托过来买,有的大老板还开着高级轿车来买。遇到年关,买大饼的人能排几十米的长龙,嘿嘿,场景不逊色于大合肥认购房子。另外,春卷、大饼、小笼包等系列早点也广受欢迎,食客络绎不绝。

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“同心楼” 米饺、大饼简介

“同心楼”米饺选用的是优等大米,磨成米粉,先炒熟,然后注入开水搅拌、揉成面团,捏出厚厚的圆圆的饺子皮;饺馅是五花肉和着葱花、生等做的,饺子装馅后形如弯月。然后选用绿色菜籽油,等油煮到90°C下锅,先大火定型,然后,小火慢煎,直到米饺的表面起了白泡。刚出锅的米饺,外焦里嫩,色泽金黄,肉馅鲜香可口,咸淡适宜。

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2016年的同心楼 ↑↑

“同心楼”大饼的选材和操作工艺和米饺雷同,只是米炒熟、揉成面团,做出来的是形状扁圆的饼。其馅心多汁,且馅料多变,除肉馅外,还有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“桂花糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

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大饼做好后,把坯入平底的铁锅内煎烤,入锅前先在烧热的锅内涂层食用油,放好大饼坯后,盖上锅盖,用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出,打开盖,均匀地洒些清水,加盖继续煎烤,如此反复二次后即可。贴锅的一面色泽金黄,脆而不焦,酥香味美;不贴锅面,光滑油润,软而不粘,其味鲜美,清香可口。

(摄影:天柱山)

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