你那炒的不叫蛋炒饭,最多是蛋拌饭

美食头条网友2016-06-15 11:51:07

你那炒的不叫蛋炒饭,最多是蛋拌饭

今天分享的是小伙伴们都很熟悉的一道美食——扬州炒,说起炒饭,我们可能都觉得小菜一碟,不就是拿一些配菜和饭炒炒嘛,但是,为嘛你炒的和大厨炒的口感就是不一样呢,来!今天在这篇分享中给你慢慢揭晓其中的小九九~~~

食材清单

米饭 300克 鸭胗 15克

蛋黄 6个 鸡腿肉 20克

蛋清 2个 小米葱 10克

火腿 15克 鸡 适量

花菇 10克 笋尖 15克

你那炒的不叫蛋炒饭,最多是蛋拌饭

ps:大厨选用的配料很讲究,如果小伙伴们想吃一道正宗的扬州炒饭,或者想练就出拿手的一道美食,犒劳自己或是做给自己最爱的人吃,不妨照着以下选材制作!

扬州炒饭米饭是最重要的,可选用泰国香米(超市有卖),经过蒸煮隔夜的;

花菇是选用日本的,经过涨发(这个嘛,也不一定非要选用日本的是不啦,也可以选用国产优质的花菇嘛);

火腿是浙江金华的,其次是鸭胗、冬笋鸡肉,现剥的虾仁鸡蛋,小米葱(可以多准备一些,用量较大)

准备好了这些食材之后,可以开火了

你那炒的不叫蛋炒饭,最多是蛋拌饭

1、在锅内倒一些水,烧开之后放入火腿,慢煮一个半小时,溶化咸味,捞出火腿(这一步可根据个人口味,口头重的可以煮短些时间O(∩_∩)O)

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2、另一口锅将冬放入水中氽(tǔn)一下,,待清水烧开后捞出

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3、将捞出的冬笋放入鸡汤内,小火微煮,使鸡汤内的鲜香渗入笋内

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4、其他配料一一切成米粒大小的丁,各丁粒大小均匀,待用

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5、取6个蛋黄,2个蛋清,敲打均匀

你那炒的不叫蛋炒饭,最多是蛋拌饭

6、接下来是炒蛋丝儿,400g油倒入平底锅,油温在90℃时,一边倒入蛋液,一边用勺子搅动打匀蛋液,滑成幼丝

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7、整锅经过滤网过去多余的油,取出蛋幼丝;关火,待油温不高时,将蛋幼丝再次倒入锅内用锅的余温,将蛋幼丝儿推至蓬松

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8、放入各配料丁粒,大火翻炒

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9、倒入饭粒,不断搅拌,再放入鸡粉和葱花,再次搅拌

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10、最后,一碗香喷喷的高端大气上档次的扬州炒饭大功告成~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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11、可以开吃了

ps:完美的扬州炒饭对刀工要求比较高,要切丁均匀,大小细幼,和米粒大小一致,这样口感爽滑细腻;其次一个小技巧就是锅铲要贴锅滑炒,这样各材料能够更好的融合受热!

小伙伴们试着动手做做这款高大上的扬州炒饭吧

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