剪刀面的前生和今世!

美食头条网友2016-06-15 11:50:05

导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为止。

剪刀制法起源于隋末。民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗 “焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而出名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。今天和冠香兴小吃小编一起来制作剪刀面吧

主料:面 鸡蛋里脊胡萝卜 尖椒

辅料:大蒜 盐 老抽 玉米淀粉 料酒 生抽

料酒 油 陈醋

1.面粉里面打入一颗鸡蛋,撒一点点盐(1g左右),鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。

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2.一边倒凉白开,一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉,最后将面絮揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟。

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3.里脊肉切丝,加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

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4.大蒜切片,尖椒和胡萝卜洗净切丝。

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5.醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团(可分割成若干等份后操作)。

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6.用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条(剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定),记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。

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7.开一锅水,下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水(天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落)。

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8.炒锅烧热后放入适量的花生油,下腌制好的肉丝快速翻炒至变色,然后下蒜瓣炒出香味。

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9.放入切好的尖椒、胡萝卜丝,调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。

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10.下煮好的剪刀面,调入一大勺的蚝油和3g的生抽。

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11.翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁,最后浇上一勺陈拌匀关火食用。

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12.这样一碗美味的肉丝剪刀面就做好了。

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