触摸北京 | 北京人爱吃的酸酸甜甜炒红果儿

美食头条网友2016-06-15 07:33:24

现如今就是大商场也难觅芳踪的炒红果儿,可是好多年前的北京小吃。

炎炎夏日,最美的事情莫过于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒红果儿,极开胃又极增进食欲。多年前的北京,天刚一擦黑儿,就有小贩挑着担子走街串巷的叫卖。小贩们多用一支砂锅盛着炒红果儿,所用的食具并不讲究,不过是一只粗瓷碗,味道却是极佳的。他们边走边吆喝:"炒---红果儿!"那味道甭说吃,听着都那么舒服!酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁,一入口,人顿时就觉得清爽了,酸溜溜的红果儿,真是让人舍不得吃。

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说起炒红果,光绪年间,刘鸿印挑着担子进了北京城,落脚在东安门外的商街上(东安市场前身),起初摆摊做水果生意,后来又经营起蜜饯果脯等小吃。随着东安市场日渐红火起来,刘鸿印租下了一个上下两层的铺房,挂牌"刘记"。后来,"刘记"在东安市场名气越来越大,几乎没有不知道刘家的吃食炒红果的。然而炒红果是个辛苦活儿,刘家的媳妇都去世早,会做炒红果的人越来越少,渐渐的“刘记”就没落了,炒红果也越来越少见了。刘记的后人刘宗义,虽是学了手艺但是却不想重挂"刘记"的老招牌经营炒红果,并说"这是个累死人的行当,前辈吃尽了苦头,刘家后人不想再重操祖业,因此也没想把手艺传给自己的儿子。"现在,刘宗义只是偶尔炒些红果,送给几位和自己一样常"怀旧"的朋友,"自己当初学它,也许只是想收藏一段关于老北京传统小吃的历史吧!"所以现在炒红果非常少见。

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这炒红果虽然叫炒红果,实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果,洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就不少:首先把凉水锅放到火上,在开锅之前要保证把红果焯透,如果水开了,那红果就会崩裂,成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮,放到熬好的糖浆里浸,熬糖的技术也是关键。按刘家的标准,"熬糖要熬出筋骨来"。说的是是白砂糖熬制过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖,这样吃起来更甜口感好。

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炒红果制作材料和制作方法:

材料:山楂冰糖、清水

1、把红果(山楂)洗干净、用小刀切成2半,将核挖出来。

2、用那种微波炉专用的塑料盒放上红果,几乎是放一层红果、然后撒上一些白砂糖(糖的量看个人口味了,多少都可以)。然后再试一层红果、一层糖。

3、放好以后,放入微波炉高火5--7分钟就可以了。

制作小贴士:

1、红果、水和冰糖的比例约为3:3:1.

2、黄晶冰糖未经细加工提炼更适合加入其中,提高营养价值。

3、密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完,以免变质。

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吃炒红果的益处

山楂含有大量的维生素,以及人体所需的矿物质还有大量的膳食纤维和果胶,因此常吃山楂有利于稳定和调节压,山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。还可以可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。除此之外还具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。

去哪儿吃炒红果

白魁老字号:东城区安定门内大街195号

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