流油的咸鸭蛋是怎么做的?

美食头条网友2016-06-14 23:40:45

心情不好的时候,来一枚“销魂”咸鸭蛋,来抚平内心“蛋蛋”的忧伤。

心情愉悦的时候,来一枚“富态”咸鸭蛋,来掩饰内心“蛋蛋”的喜悦。

流油的咸鸭蛋是怎么做的?


是要问这种怎么腌制的吗?我这个不仅流油,而且是五香的,口感沙沙的,棒极了!

接下来我介绍一下腌制的过程:


首先是选材是最关键的,如果用了旱地的鸭蛋,基本上很难起沙。


流油的咸鸭蛋是怎么做的?

鸭子喜水性,很喜欢在湖中自己“任性”的游弋,只有心情好了,才会产好蛋。

流油的咸鸭蛋是怎么做的?

小鱼小虾是鸭子的主食,每天在湖水中吃不完的美食,这样才会保障出更多的油,起更多的沙。所以呢,一定要选好的鸭蛋。


传统的腌制鸭蛋的方法是用老缸泥腌,时间一般是:冬天90夏天30春秋60天,虽然时间很漫长,但是这个是天然的慢工出细活,没有使用任何添加。

流油的咸鸭蛋是怎么做的?

流油的咸鸭蛋是怎么做的?

混入五种辅料的老泥,揉合稻草和稻壳均匀的涂在鸭蛋的表

流油的咸鸭蛋是怎么做的?

腌制咸鸭蛋的秘密就在于包蛋的泥里边哦,泥都是用大山里边没有污染的泥,把辅料掺入泥巴,然后炒泥巴,把泥炒香,为了腌制过程中保持新鲜,要在腌制过程中加上稻草。

流油的咸鸭蛋是怎么做的?

出缸后,鸭蛋的外边已经浸润了泥土和香料的颜色(好像是茶蛋),不仅外壳变深,入味也更美了。


流油的咸鸭蛋是怎么做的?

要出油,要起沙,选好原材料,不要着急,慢慢来,该来的总会来的,只是时机未到。

五种辅料是:八角花椒、桂皮、葡萄糖、白酒、盐。


流油的咸鸭蛋是怎么做的?

注:添加葡萄糖的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

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