夏天里3种很过瘾的家常味道

美食头条网友2016-06-14 20:43:33

酸辣凉面

夏天里3种很过瘾的家常味道夏季吃没胃口,来碗酸甜辣凉吧。

主料:面条(生)250克

辅料:西红柿1个,黄豆芽20克,虾仁10颗,黄瓜1/2根

调料:蒜1小匙,生抽2大匙,番茄酱1大匙,陈醋2大匙,辣椒油1大匙,香菜1棵,朝天椒2个,柠檬汁20克,水适量,芝麻油1大匙,白糖2大匙

做法

1.鲜仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2.锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

4.煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5.生抽、陈、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6.面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

烹饪技巧

1、煮面条时不要煮的过软了,通常点两次冷水即可,煮的过软吃起来没有嚼劲。

2、番茄酱是这款凉面料的特色,不能用其它调料替换,柠檬汁没有也可以。做调料时,可以一边尝一边 下调味,直至达到自己喜欢的口味即可。

红油金针菇

夏天里3种很过瘾的家常味道

金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

主料:金针菇220克,朝天椒6个,尖椒半个

辅料:蒜5瓣,2片,小葱1根,食盐3克,鸡精1/2茶匙,生抽酱油1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,芝麻油1/2茶匙,老干妈红油2茶匙,白糖1.5茶匙,色拉油1茶匙

做法

1.准备好红油金针菇所需的食材及调味料。

2.朝天椒洗净切成小圈,尖椒切粒,姜、蒜切沫,小葱切成小圈。

3.金针菇洗净,切去根部,码入耐热的玻璃碗中,倒入热水。

4.放入微波炉内,加盖并留有一定缝隙,用高火叮一分钟,断生,去除嘌呤。

5.将熟了的金针菇投入冷水中浸凉,沥干水分。

6.将2茶匙老干妈红油、1/2茶匙生油、1茶匙白醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙芝麻油、1.5茶匙白糖调成红油汁

7.小葱、姜、蒜、青红椒粒倒入碗中,加入少许色拉油,入微波炉高火叮1分钟,爆香后,加鸡精和食盐浇到金针菇上。

8.将红油汁均匀的淋到金针菇上,点缀少许小葱,装盘即可

烹饪技巧

用微波炉可快速焯熟金针菇,省时省力。如果没有微波炉,就用沸水汆烫,炒锅爆香。

素版麻辣香锅

夏天里3种很过瘾的家常味道主料:土豆1个,1节,豇豆1把

辅料:尖椒3个

调料:食盐适量,酱油1勺,姜5片,蒜1头,八角2个,花椒1勺,桂皮1小块,干辣椒6个,香叶5片,草果1颗,茴香籽1勺,植物油适量,鸡汁1勺

做法

1.土豆、藕切厚片,豇豆切段,青椒切小段,姜蒜切片。

2.将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟,捞起,沥干。

3.豇豆也焯熟,捞起沥干,备用。

4.锅中加适量油,下入干辣椒、香叶、花椒、草果(草果拍碎)等香料,小火炸七八分钟,将香味炸出来。一定要小火慢慢地炸出香味来,如果火大了,香料很容易糊掉。香油炸好后,可以将香料捞出来不用。懒得捞,也就算了。

5.下入姜片蒜片青椒段,和焯熟的主料,加适量盐,翻炒三五分钟。

6. 加入一勺鸡汁或蚝油,一勺红烧酱油,翻炒均匀

7.砂锅煲内壁刷薄薄一层油,将炒锅里的菜转入煲内,盖上盖儿,小火加热15分钟。吃时端上桌即可。

烹饪技巧

其实在炒锅里炒好就可以吃了,不过在砂锅煲里用小火焖一下,味道会更足。且砂锅有保温的作用,这样菜端上桌就不会见风就凉了。

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