卤味在家做、自制卤牛肉的做法 比外面的口感好多啦

美食头条网友2016-06-14 07:30:55



卤味在家做、自制卤牛肉的做法  比外面的口感好多啦 主料:牛腱肉(5斤)

调料:卤肉料(1包)、红曲(5克)

卤肉料1包(我比较喜欢买这种配好的,省得自己去配了)老卤1盒 一块 干红辣椒5克 花椒5克 红曲粉5克 老抽15毫升 生抽20毫升 盐适量

做法:

1.准备需要的材料。

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2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

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3.姜洗净切片。

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4.牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。

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5.把洗好的牛肉焯水,洗去沫备用。

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6.把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。

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7.牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。

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8.卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

卤味在家做、自制卤牛肉的做法  比外面的口感好多啦小窍门:

1焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。

2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

3卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。

4牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。

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