专题 | 所有人都以为糯米粉只能做汤圆年糕的时候,老外们居然都在用它做甜品

2016-06-14来源:网友投稿:匿名投稿

专题 | 所有人都以为糯米粉只能做汤圆年糕的时候,老外们居然都在用它做甜品

专题 | 所有人都以为糯米粉只能做汤圆年糕的时候,老外们居然都在用它做甜品

一包糯米粉,除了做冰皮月饼和大福,就再也没有用过?!就这么浪费了不觉得很可惜咩?作为一个心(脑)灵(洞)手(大)巧(开)的烘焙女神,怎么能容许浪费!在各式甜品里加上少许糯米粉,不仅能改善口感,味道也是棒棒的哟~!

——蛋糕&面包,都没问题——

黑糯米戚风蛋糕

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食材

9寸中空戚风模

蛋黄

6个

蛋白

7个

细砂糖

140g

玉米

50ml

椰奶(牛奶

140ml

食盐

2.5g

糯米

80g

低粉

40g

柠檬

几滴

步骤

①首先将40g细砂糖加入到蛋黄之中,用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅、质地浓稠的状态

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②将玉米油加入到步骤①的蛋黄糊中,用蛋抽快速抽打混合物,使玉米油与蛋黄糊融合

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③加入椰奶,用蛋抽快速将混合物拌匀

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④低粉、黑糯米粉、食盐混合过筛,筛入到步骤③的混合物中,用刮刀(蛋抽)快速翻拌糊至没有粉类颗粒的状态,备用

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⑤将蛋白放置于无油无水的干净容器之中(也不能有蛋黄),剩下的100g细砂糖分三次加入到蛋白中,打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态(短小的尖角状)

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⑥取1/3蛋白霜与步骤④的混合物翻拌均匀,将剩下的蛋白霜加入,用刮刀以翻拌、切拌的手法将混合物快速拌匀

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⑦将拌好的戚风面糊从高处倒入模具之中,按住烟囱并轻震模具,以便排出多余的气泡

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⑧烤箱预热上下火160度,烤箱中下层(中层)烘烤50-60分钟(若顶部上色过深,可加盖锡纸)

⑨将烤好的蛋糕取出,倒扣放凉,脱模后即可食用

筛上糖粉,效果很不错哟~

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马克杯糯米布朗

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食材

马克杯1个

糯米粉

15g

细砂糖

12g

可可粉

3.5g

泡打粉

0.5g

玉米油

6g

牛奶

30ml

糖粉

少许

步骤

①首先将除糖粉以外的所有干性材料混合拌匀,过筛备用

②牛奶与玉米油混合搅打至乳化状态,备用(水与油完全融合)

③将步骤①的过筛粉类与步骤②的湿性材料混合拌匀,填入马克杯中

④将马克杯放入微波炉中,高火打1分钟,若蛋糕没有熟透,可再加15秒,将马克杯取出,筛上少许糖粉装饰,即可完成

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原味糯米吐司

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食材

450g吐司盒2个

糯米粉

150g

清水(或牛奶)

315g

高粉

484g

蛋清(大)

3个

细砂糖

57g

干酵母

7g

食盐

5g

无盐黄油

24g

步骤

①首先将糯米粉与清水混合放入一个复合平底锅中,中小火熬煮并不断搅拌混合物,直至混合物呈现出如浆糊一般的光滑粘稠质地,离火后放至手温,备用

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②将剩下的所有材料与放至手温的糯米混合物倒入搅拌盆中(注意食盐与酵母要分开放置),低速搅打混合物使其成团

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②将面团揉至可拉出薄膜,但裂口较为粗糙的状态,将软化的无盐黄油加入,继续搅打面团15-20分钟,直至将面团揉至完全扩展阶段(手套膜)

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③揉好的面团可能手感偏粘,会粘在侧壁,这样是可以的,最好不要再加面粉,如果实在难以取下,可以酌情添加15-20g高粉

④用保鲜膜封好容器表面,室温(冷藏更好)下发酵至2倍大小

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⑤在发酵好的面团表面撒上少许高粉(配方份额外),将面团取出排气,滚圆后等分成6份,罩好保鲜膜,室温下松弛约20分钟

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⑥将松弛好的面团擀成长条,每三条为一份,以编辫子的方式编起,放入吐司盒中二发至模具6-7分满的位置

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⑦烤箱预热上下火180度,烤箱上层插入包有锡纸的烤架,避免面包上色过深

⑧在面团表面筛上少许高粉(配方份额外),烤箱中层烘烤约25分钟,将上层的烤架取出,再烤约20分钟,至面包顶部呈现金黄色色泽,即可取出

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⑨将烤好的吐司趁热脱模,放于烤架上冷却放凉,即可完成

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TIPS

这款吐司糖和蛋都比较少,比较注重原味。所以适合放入冰箱中冷藏发酵,风味更佳。

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用糯米粉做餐包也很不错,超级柔软(柔软的胖纸哟~)!

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——甜点,软糯更美味——

菲律宾比宾卡米糕

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食材

12寸派盘一个

糯米粉

220g

细砂糖

115g

椰奶

250ml

牛奶

125ml

鸡蛋

3个

无盐黄油(融化)

45g

车达奶酪

90g

步骤

①首先将糯米粉与100g细砂糖混合过筛,筛入到椰奶、牛奶、鸡蛋的混合物中,用蛋抽将混合物打散搅匀,备用

②将融化的无盐黄油均匀的刷在烤盘之中(不要用完),填入步骤①的米糕面糊;用刮刀(小勺)将面糊的表面抹平

③容器表面用锡纸包紧,烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤15-20分钟,至插入米糕中的牙签不会带出碎屑,即可取出

④揭去烤盘表面的锡纸,将剩下的黄油刷在米糕表面,并将车达奶酪碎与剩下的15g细砂糖撒在米糕表面

⑤将烤盘重新放入烤箱中烘烤6-10分钟,至车达奶酪呈现金黄色色泽,即可取出,冷却后脱模,分块食用

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芝麻糯米冰淇淋

大福、糯米糍.....软糯冰淇淋还有新吃法~

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食材

黑芝麻

47g

全脂牛奶

490g

炼乳

300g

糯米粉

120g

步骤

①首先将黑芝麻略微冲洗干净,放入平底锅中小火炒香(大约4分钟);炒香后放入料理机中打磨成粉

②将步骤①所得黑芝麻粉与其他原料一起放入搅拌盆中,用蛋抽快速抽打混合物约2-3分钟,将混合物搅拌均匀

③将步骤②所得混合物倒入平底锅中,以中小火熬煮混合物约4分钟左右,期间用木勺不停搅拌,待混合物呈现浓稠光亮、富有弹性的状态时即可离火

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④将步骤③所得混合物冷却放凉,送入冰箱冷冻,每隔半小时取出,用木杵(木勺)大力搅拌,反复2-3次,即可完成

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TIPS

这款冰淇淋很难搅拌,所以最好自己搅。冰淇淋机是帮不上忙的。

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抹茶糯米华夫饼

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食材

糯米粉

235g

全脂牛奶

190ml

香草精

少许

鸡蛋

1个

无盐黄油

40g

细砂糖

100g

抹茶粉

12-18g

泡打粉

6g

食盐

1g

步骤

①首先将30g糯米粉与65ml牛奶混合拌匀,放入微波炉中高火打上60-90秒(每20秒为一次;取出用勺子搅拌几下),直至混合物成为质地透明的粘稠面团,放置手温,备用

②无盐黄油隔水融化,与剩下的牛奶、香草精、鸡蛋混合打匀,备用

③将剩下的糯米粉、细砂糖、抹茶粉、泡打粉、食盐混合过筛,筛入到步骤②的液体之中,厨师机低速将混合物搅拌至没有粉类颗粒的状态

④将厨师机调至中高速,加入步骤①的糯米团,将混合物打匀成团,等分为6份

⑤在华夫饼模里刷上少许融化黄油(配方份额外),将面团依次放入华夫饼模中,小火烘烤面团约6分钟左右,取出后趁热食用,是外脆里韧的口感哟

红薯糯米多拿滋

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食材

约15个

白薯

200g

糯米粉

100g

低粉

30g

细砂糖

30g

食盐

1g

泡打粉

1g

热牛奶

125ml

步骤

①首先用大火将白薯蒸熟(完全熟透,没有硬芯的状态),放凉后剥去白薯皮,用小勺或木杵将白薯碾压(完全成为泥状,没有颗粒感)

②低粉、细砂糖、泡打粉、糯米粉、食盐混合过筛,备用

③将步骤②的过筛粉类慢慢加入到步骤①的白薯泥中,厨师机低速将混合物搅打均匀;将热牛奶慢慢加入到混合物中,将混合物搅拌均匀(牛奶不需要全部用完,可以根据面团的软硬程度而定)

④将揉好的面团包好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛约20分钟,将面团取出,等分成15份,滚圆备用

⑤锅中放入适量食用油,将油烧热,下入多拿滋面团,将面团炸至金黄色色泽,即可捞出,控干油分后即可食用

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还有比抹茶红豆更经典的搭配?真的有!全世界都为它疯狂了

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在米其林餐厅爆红的分子料理,DIY做出来还真没那么难

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如果你能把这张派皮做出一千种花样,估计连裱花都可以不用学了……

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每个做烘焙的姑娘,都梦想有一天可以成为他们……

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