听腻了的猫屎咖啡,来看看ta的真面目

2016-06-14来源:网友投稿:匿名投稿

听腻了的猫屎咖啡,来看看ta的真面目

晚上好,我是小暖。不知道大家有没有留意到生活中处处存在的身份隐喻?出入名牌服装店、高端的服务场所、上流人士举止言谈之间的标签首饰……就连喝杯咖啡,也能被赋予着太多身份的象征,你是喜欢冲泡着速溶咖啡、还是徜徉在星巴克,亦或是点上一杯最贵的猫屎咖啡?

今天小暖邀请到了取暖用户穆提,他自称是沉溺在咖啡因里的瘾君子。今天他想分享猫屎咖啡的趣味历史和天价真相:到底我们在喝猫屎咖啡的时候,是在喝什么呢?

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话题发起人

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穆提

重度咖啡瘾患者

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大家好,我是穆提。对咖啡感兴趣的我,除了喜欢咖啡的味道,还对咖啡里发酵出来的生态食物链和趣味故事特别感兴趣。最近翻阅资料,看号称“全世界最珍稀,最奢侈的咖啡”——猫屎咖啡,从一开始被人遗弃到现今一杯动辄高达数百元,甚至争先恐后出现在CNN新闻、奥普拉秀和好莱坞电影里,成为近20年来国际咖啡市场上的“香饽饽”,于是我特别想分享其中的真相。

业内对猫屎咖啡的评价两极分化特别严重。有人说爱它带着浓郁酒香的土腥味,有人则贬斥说这不过是炒作,实质非常难喝。到底猫屎咖啡是怎么走红的?“极品咖啡”这称号是否真的名不虚传?

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猫屎咖啡真的好喝么?

早在18世纪初的印尼咖啡农决不会想到,当初自己捡回来的麝香猫粪便残留下来,被人嫌弃和不屑的咖啡豆,如今却是一颗颗热腾腾的“金豆子”。

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我们知道,从咖啡说起,能活脱脱掀起整个殖民史。18世纪初,荷兰的殖民者在印尼的爪哇岛和苏门答腊岛建立了咖啡豆种植园。他们收获颇丰,当地种植园的咖啡农却受尽剥削,常年对自己含辛茹苦种出的咖啡果,却不能喝不上一口。

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可是种植园里咖啡豆的香味却吸引来了灵猫类动物——麝香猫,它们天生爱吃熟成香甜的咖啡果实,一度被咖啡农民当做死敌。然而他们慢慢发现,在麝香猫排出的粪便中,还保留着完整的咖啡豆。他们为了尝一尝咖啡的香味,就将这些未经消化的咖啡豆拿回家里清洗、烘烤、研磨,饮用,结果发现味道却出奇独特,闻起来香味浓郁醇厚。

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原来麝香猫的肠道分泌液有着一种特殊的香味。咖啡果经过了麝香猫的消化系统的自然发酵中,被消化掉的只是果实外表的果肉,能够滤掉一些特定的蛋白质,从而减少咖啡的苦味。麝香猫的消化系统中还有一种酵素,这种酵素可以分解出很多氨基酸,而这种氨基酸能够是排出的咖啡豆拥有独一无二的香味。

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那一开始被当做死敌的麝香猫,也就这样变成了人类载入史册的摇钱树。但这样的豆子真的好喝么?许多咖啡师认为,能够获得独特风味的方式众多,猫屎咖啡这种利用动物肠道的方式生制作的咖啡,只能说是故事奇特,而味道平平,更有甚者认为,根本算不上精品咖啡——它的价格和名气,只不过因为猎奇、早期的稀少,和它的味道,并无直接关系。

更何况,这个麝香猫的故事很快开始变味了。

没有买卖,就没有伤害

麝香猫非常罕见,一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

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这种通过动物肠道排泄,自然发酵做咖啡的方法,曾经就被美国人嗤之以鼻,以为是业界笑话。直到1991年,作为英国皇家泰勒公司(Taylors of Harrogate)的咖啡总监Tony Wild因为看了十年前刊登在《国家地理杂志》关于猫屎咖啡的制作古法,才开始将猫屎咖啡引入大众的视野。

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“当时我只买了一公斤,并没有通过公司售卖,而是想或许这种猎奇的东西会引起公司所在的约克郡当地报纸和电台的兴趣,现在想来这实在天真。结果远远超过了我的预想——报纸、电视、电台纷纷对它大肆报道。”

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令Tony Wild更没想到的是,猫屎咖啡原本被当做是有趣的咖啡珍品,猝不及防的走红让精明的商人看到了暴利的途径,一步步破坏了猫屎咖啡的原生态制作,而麝香猫这可怜的小动物,正成为他们不择手段牟取利益的牺牲品。

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据英国《每日邮报》2913年9月21日报道,在菲律宾和印度尼西亚一些地区,养殖园的农民受到外商压迫,他们为了获得高价麝香猫咖啡豆,残忍地将麝香猫关进窄小、肮脏的笼子内,逼迫它们不停的进食咖啡果实。“我们从来都不知道为什么外国人愿意为这一杯东西付出那么多。”他们只是在这咖啡食物链里,机械地做着他们的劳动。

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麝香猫生性爱自由,这些胆小独行的生物,不得不和同类挤在一个笼子里,这让它们承受了巨大的压力,为了抗议,它们甚至还会绝食。过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的椰子猫开始彼此争斗,甚至会咬断自己的腿,粪便开始带,死亡更是常有的事情。

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一个养殖园的工人说,麝香貓通常会被囚禁最多三年,然后被放归回野外,但是,由于长期的囚禁和不健康的喂食之后,它们再也无法适应野外生活,也很难存活下去。

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一个印尼农场称,每年利用240只关在笼中的麝香猫,可以生产7000千克猫屎咖啡,现在基本上很难见到原生态的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能通过这样残酷的工业化生产才能量产。

尽管媒体已经曝光猫屎咖啡存在的肮脏黑幕,但你依旧能看到多少上层消费者对这样的天价咖啡照样趋之若鹜,—去巴厘岛旅游,不喝杯猫屎咖啡,不买点回来当纪念品,总觉得自己亏大了。更可笑的是,据说现在最贵的不是猫屎咖啡,继它之后,还有泰国象屎咖啡、巴西雀屎咖啡等等以野生动物消化习性为噱头的咖啡制作。

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回到一开始的问题,当我们再喝猫屎咖啡的时候,我们在喝什么,你可能喝的是它独特的制作方式,古怪新奇的趣味故事。但我想其中也不乏一些人,喝的是咖啡食物链中被操纵和赋予的价值,喝的是一种自以为是的身份标签。这让人忍不住想起了奥斯卡·王尔德的话:人们总是太过关注事物的价格,而却往往忽略了她本身的价值。

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