一口一个,一口一个,红豆一口酥

美食头条网友2016-06-13 08:34:35

一口一个,一口一个,红豆一口酥

豆麻经常在外边买好吃的红豆一口酥,终于忍不住要动手做了~

红豆馅

材料:

有机红豆200g(事先煮软)

葵花籽油100g

砂糖100g

麦芽糖50g

一口一个,一口一个,红豆一口酥

注:

红豆馅成品约600g。

做法:

1.煮软红豆以手持搅拌棒打成泥状。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

2.将油倒入锅中,加入砂糖。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

3.砂糖大致炒融后,倒入红豆泥,拌炒至红豆馅稍微成团,不再黏锅,如湿润柔软的黏土状。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

注:因为我不爱红豆壳的口感,所以使用搅拌棒将红豆彻底打成泥。为了方便操作搅拌棒,我并未将红豆沥干,故倒入油锅内时会严重喷溅,请特别留意哦!

一口酥

材料:

黄油50g(事先放置于室温中软化)

50g

奶粉15g

麦芽糖10g

低筋面粉150g

泡打粉1g

鸡蛋40g

芝麻适量

一口一个,一口一个,红豆一口酥

注:

1.一颗蛋约55~60g,多出的蛋液请保留,用于刷涂成品表

2.面团成品约300g。

做法:

1.将已软化的黄油放入搅拌盆中,用刮刀搅拌至柔软滑顺状。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

2.加入糖粉及奶粉,拌匀。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

3.再放入麦芽糖,同样拌匀。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

4.分两到三次筛入低筋面粉及泡打粉,以切拌方式将盆内所有材料均匀混合,成砂砾状。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

5.加入蛋液,使用刮刀,将内容物按压成团后取出。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

一口一个,一口一个,红豆一口酥

6.此面团约300g,可均分为二至三等份后分别操作。每一面团搭配等量的红豆馅。

(100g的面团搭配100g的红豆馅,或150g的面团搭配150g的红豆馅)

7.使用适量的手粉(低筋面粉),将面团滚成长条形,放置于烘焙纸上,再以擀面棍擀成薄片。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

8.红豆馅一样轻柔的滚成长条状,放置于面团薄片上,包起,接口朝下,再以烘焙纸包覆,放入冰箱,冷藏至变硬。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

9.切成适当大小,放置于铺有烘焙纸的烤盘上,涂上蛋液,洒上芝麻。

(蛋液我加了1小匙水)

(把全部的成品都涂上蛋液后,再从头涂第二遍)

一口一个,一口一个,红豆一口酥

一口一个,一口一个,红豆一口酥

10.以170度烤约25分钟,中途需将烤盘调头一次,让上色更均匀。

一口一个,一口一个,红豆一口酥

出炉当天是偏酥脆的口感

放至隔天,酥皮吸收了红豆馅的水气,会变得较软。

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