他们是全中国最会吃牛肉的人!潮汕味冠天下的牛肉火锅风靡全国

2016-06-12来源:网友投稿:匿名投稿

不知什么时候开始,重庆火锅突袭全球的架势开始渐渐衰落。经过巅峰的重庆火锅或多或少的遇到了一些难以解决的问题:牛油锅底不健康、商家食材品质难以保证、卫生状况堪忧等等。在大家的舌头变的越来越挑剔的时候,来自广东潮汕地区的这种火锅猛然间突袭了中国的一线城市。在北京和上海,潮汕牛肉火锅店在这几年里从无到有,而且一有就是一大批。

为什么说潮汕牛肉火锅味觉天下?为什么潮汕牛肉可以在如此短的时间内成为新的火锅界传奇?

一、健康低油的锅底

潮汕牛肉的锅底就是牛肉和牛骨炖出来的高汤,仅仅经过简单的调味就鲜美无比,在涮肉之前盛上一碗喝下去也是极好的选择。汤中的白萝卜不仅可以使汤头更加清澈,吸收了牛肉汤精华的萝卜也是极美味的,这样营养干净低盐低油低热量的完美锅底正是现代人健康饮食养生观念的绝佳搭配。

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二、极为考究的食材

广东人对养生和饮食近乎偏执的热爱造就了这样一道绝味美食,潮汕牛肉对牛肉的新鲜程度要求非常高,几乎都是当天现宰现片,入锅涮数秒钟即可食用,肉质及其优益。而且潮汕人对牛肉的分类及其复杂,乍一看菜单就让未曾见识过的食客们头疼了,因为根本不知道名字所对应的部位。

比如吊龙(牛后脖子部位):带筋、肉质劲道口感嫩滑

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再如牛展(牛腱肉的一部分):带筋、劲道、肉质紧致弹牙

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再如匙仁(牛的肉眼位置):嫩滑爽口,唇齿留香

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还有五花趾(特级牛展):牛展肉中的战斗机,口感比普通牛展肉更上一层楼

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嫩牛肉(腿肉):

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以上仅仅是一部分而已,要想弄清楚潮汕牛肉那复杂的分类还是需要一定时间的,当然,早已名声在外的潮汕牛肉丸牛筋丸自然也名列其中。除此之外,还有些非牛肉的素食也非常受欢迎,其中最典型的是炸腐竹:经过油炸的腐竹皮一入锅就开始贪婪的汲取锅底中的精华,吸饱肉汤的炸腐竹既有牛肉的鲜、又有腐竹的嫩、还有炸物特有的香,是潮汕牛肉火锅必点的一道辅菜。

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对牛肉如此精分,说潮汕人是世界上最会吃牛肉的人完全没有一点儿异议。不管是那个部位的肉,只要在翻滚的热汤中涮上几秒即可入口,如果搭配潮汕特色的鲜椒酱和沙茶酱则更有一番风味。

记得在2013年去深圳,一位潮州的朋友请我吃的第一顿潮汕牛肉火锅彻底颠覆了我对火锅的见解。我也相信只要秉持传统,潮汕牛肉火锅迟早有一天也会比肩乃至超越巅峰时期的小肥羊,成为中国火锅文化的新符号。

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