可爱的甜甜圈蛋糕,真正做到无油低糖,快给宝贝做起来吧!

美食头条网友2016-06-12 11:51:24

可爱的甜甜圈蛋糕,真正做到无油低糖,快给宝贝做起来吧!

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今天的这款蛋糕采用了法式分蛋式蛋糕法。换句通俗点的话来说,它是分蛋式海绵蛋糕。因为无油、低糖,特别适合小朋友食用。

我使用了迷你甜甜圈的模具,所以做出来的小蛋糕小巧、可爱。

两个鸡蛋能够做出两盘。但考虑到消泡的问题,所以另一盘我用了圆球形的模具,做出来的形状很像是小馒头样子,可以单独食用,也可以两个一对,猛一看还以为是马卡龙呢。至于要不要夹心那就随意吧!

可爱的甜甜圈蛋糕,真正做到无油低糖,快给宝贝做起来吧!

材料:鸡蛋2个,绵白糖25+10克,香草精数滴,低筋面粉30克,玉米淀粉20克

烘焙:甜甜圈模具180度12分钟,半球形模具180度15分钟

制作过程:

1. 全部材料准备好;

2. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的大碗中;

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3. 蛋黄中加入10克白糖;

4. 用手动打蛋器搅打至颜色变浅,白糖溶化,然后放一旁待用;

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5. 用电动打蛋器将鸡蛋清打出粗泡后,加入8克左右的白糖,中速打发;

6. 待打到白色细腻发泡时,加入8克左右的白糖,继续中速打发;

7. 待打到细腻发泡且出现明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发;

8. 提起打蛋头,蛋白呈略微弯的小角就可以了;

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9. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中;

10. 用手动打蛋器混合均匀;

11. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊中;

12. 混合均匀;

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13. 将低筋玉米淀粉混合后筛入蛋糊中;

14. 用刮刀从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;

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15. 将适量的蛋糕糊装入裱花袋中,挤入迷你甜甜圈模具中,9分满,模具提前刷一层植物油,撒粉,这样好脱模;

16. 入预热好的烤箱中层,180度,上下火,12分钟左右;

17. 出炉后晾两分钟,脱模;

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18. 待第一盘快出炉时,将剩下的蛋糕糊挤入半球形模具中,模具中也需提前刷一层植物油、撒面粉;

19. 送入预热好的烤箱中层,180度上下火,15分钟,出炉后晾到温热时脱模。

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小贴士:

1. 这种操作手法为法式分蛋式蛋糕,没有放一滴油在蛋糕糊中,但也依然好吃;原方中白糖用量分别是35+20,我给降低了不少,但甜度仍然够;

2. 采用分蛋式方法打发鸡蛋,一是好打发,二是不易消泡;

3. 模具可以换成其它不粘的模具,因此烤的时间和温度就要相应做出调整;

4. 尽量是不粘模具,但为了好脱模,最好刷一层油撒薄薄一层面粉。

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