沫沫厨房只有酵母,没有明矾!美厨娘教你自制好吃的油条~

美食头条网友2016-06-12 07:31:14

沫沫厨房只有酵母,没有明矾!美厨娘教你自制好吃的油条~

自己在家也能做健康油条,只用了酵母,也没有膨松剂,当然更没有明矾啦……肯定是没有外市售油条那么酥松,但口感还是不错的,有点类似油饼或者糖糕?关键是吃得放心。

先来一张成品图,是不是看着就很诱人

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原料方:

原料配方

面团

高筋面粉300g、酵母5g、水160g、植物油15g、盐2g、糖10g

【碱水】

食用碱面少许、水少许

【油炸】

植物油适量

健康油条做法详解

1、将面团原料除植物油之外全部混合揉成团,后加入植物油,再次揉成光滑面团。发酵至三倍大。

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2、取少许食用碱面和少许水混合成为碱水。

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3、将发酵好的面团取出,手握拳蘸碱水,一点点将碱水揣进面团里,直至完全揉匀。

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4、揉匀的碱水面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

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5、案板刷油,将松弛好的面团按照自己想要的油条长度整形成宽度N厘米的长条油面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

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6、发酵好后切成宽度约1~2厘米的剂子。

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7、两两叠在一起,筷子抹上油,在剂子中间按压一下,即是油条胚。

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8、锅中入油加热,油温至5成热时(约150度),丢入一小块面团,能迅速浮起并且周围有细密气泡时,即可下油条胚。

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9、双手捏住油条胚两头,拉长并反方向拧一下,下进油锅。

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10、用筷子翻转油条,使油条整体膨胀两面金黄。

11、炸至通体金黄后即可出锅。

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12、捞出控油即成。

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端午节,大家在家可以大显身手啦!

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小贴士

1、面团按照面包做法就可以,也可以直接丢给面包机揉+发酵。如果是手动揉面,发酵时要盖上保鲜膜。

2、炸油条的面团必须经过充分发酵才会好吃,但发酵到此程度的面团会略有酸味,所以要加入少量碱水来中和。

3、任何面揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。新手建议一边揉一边加,可以成团就不要再加水了。

4、市售油条长而直,口感极其酥脆,其中多半添加明矾,明矾含铝,自然是不健康的

厨娘简介

沫沫沫儿,80后厨娘一只,资深吃货一枚。爱生活爱美食爱旅行,说得直白就是爱吃爱玩……自从4年前入了烘焙坑就一路停不下来,加之摆脱了工作桎梏有了更充裕的时间,渐渐不限于烘焙,发展到了各种手作美食,吃过的看过的听过的……总之动力来源就是脑海里蹦出来的两个字:想吃!三个字:好想吃!于是接下来的一切都顺理成章……

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编辑|长宁区新闻宣传中心 袁思悠

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