技术分享之:鸡捞粉(附自制鸡捞粉料汁配比)

美食头条网友2016-06-11 20:33:00

技术分享之:鸡捞粉(附自制鸡捞粉料汁配比)

创意思路:将街边小吃土豆搬入餐厅,加入少许鸡丁同炒后成为一道桌桌必点的旺菜,味道浓厚,毛利极高。

原料:鸡丁500克,土豆粉500克。

调料:猪油50克,蒜片、干红椒节各5克,青红美人椒段各15克,老抽10克,自制鸡捞粉料汁30克,十三香1克。

自制鸡捞粉料汁配比:海天生抽与李锦记蒸鱼豉油按照1:5的比例混合均匀待用。

制作方法:

(1)餐前1小时将袋装土豆粉入清水中浸泡待用。

(2)鸡腿肉切1厘米见方的丁,加适量盐、料酒抓匀,腌10分钟,入四成热油拉油至表浅黄,盛出待用。

(3)锅入猪油30克,下入蒜片、干红椒节、青红美人椒段爆香,下鸡丁5炒匀,下入土豆粉中火翻炒均匀。

(4)向锅内淋入老抽10克,翻炒至土豆粉上色均匀,淋入猪油20克,烹自制鸡捞粉料汁,加十三香翻炒约1分钟,收干汁水,盛入烧热的石锅中即可。

技术点:

1、因为土豆粉易吸水,所以一定要边淋老抽边快速翻炒,否则上色不均匀。

2、炒制过程中要再加一遍猪油,一是为了防止土豆粉粘锅,井是因土豆粉喜油,吸足油分味道才够香。

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