传说中的神奇淋面蛋糕让小厨给做出来了!你咋不上天呢~

2016-06-11来源:网友投稿:匿名投稿

传说中的神奇淋面蛋糕让小厨给做出来了!你咋不上天呢~

春暖花开的时候,《黄磊时间》改版了~

每个周末都会请来一位食光主理人,

一起闻着花香,一边听着《黄磊时间》,

享受在厨房做烘焙的甜蜜时光。

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重量级的来了!前段时间一位在instgram 上火速蹿红的俄罗斯甜点师,制作了多款犹如大理石镜般的蛋糕。没想到我们的小厨E-ear居然在家给做出来了,黄小厨佩服佩服!她要与大家分享,原来梦幻大理石镜面蛋糕离你也没那么遥远~

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抹茶白巧克力淋面慕斯传说中的神奇淋面蛋糕让小厨给做出来了!你咋不上天呢~

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材料

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● 抹茶白巧克力淋面准备材料

白巧克力200g / 掼奶油110g / 牛奶40g / 细砂糖250g / 水100g

葡萄糖浆150g / 吉利丁片10g / 食用色素(此淋面慕斯配方中使用的是抹茶2g)

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● 双层抹茶芝士慕斯材料

黄油40g / 奥利奥饼干1包 / 蛋黄(中号鸡蛋)2个 / 牛奶150ml / 细砂糖75g / 掼奶油350g

奶油奶酪200g / 马斯卡彭奶酪150g / 抹茶粉4g / 吉利丁片10g / 柠檬皮适量 / 香草精适量

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●夹心材料

牛奶250ml / 香草布丁酱粉包

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步骤

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● 抹茶白巧克力淋面制作

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制作白巧克力甘纳许(Ganache),把白巧克力隔热水融化,将掼奶油与牛奶中火加热, 沸腾后关火,逐次加入到融化的白巧克力中,并用蛋抽搅打至完全融合。同时要保持甘纳许的热度。

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厚底的锅中档火力, 开始加热水、细砂糖和葡萄糖浆,加热过程中要不停地搅拌糖浆液以防止糊锅。持续加热两分钟后,倒入到白巧克力甘纳许中,用工具轻轻翻拌至充分混合。待其慢慢降温至65度,加入冷水泡软的吉利丁片,轻拌至吉利丁片完全融化。

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取出适量淋面酱,加入2g抹茶粉(也可以加色素)。用均质机对淋面酱进行充分混合。(没有均质机使用橡胶刮刀即可,但要非常轻缓地搅拌以防止淋面酱产生过多气泡。)至淋面酱冷却后在其表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

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●抹茶芝士慕斯的制作

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制作香草布丁酱夹心,将牛奶与香草布丁酱粉包混合搅拌至粘稠无颗粒状,装入直径12cm的模具并抹平整,放入冰箱冷冻。(自己制作可以用牛奶、淀粉、糖粉和香草汁熬制。)

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奥利奥饼干去夹心,用料理机打成饼干碎末。黄油隔水融化,加入到饼干碎中搅拌均匀。取直径18cm的模具底部垫入烤纸,将混合好的饼干碎倒入并压实,放入冰箱冷冻。

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制作底层芝士慕斯。5g吉利丁片用冷水泡软,奶油奶酪加入适量柠檬皮,隔热水融化,用蛋抽将35g细砂糖、香草精与蛋黄充分搅打混合。

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搅打过的蛋黄倒入牛奶中,不断搅拌加热,至80度左右离火,待温度稍降后加入泡软的吉利丁片搅拌融化。再次稍微晾凉,分次加入融化的奶油奶酪,搅拌后待奶酪糊慢慢冷却至室温。同时,取150g掼奶油打至有明显纹路产生的半凝固状态(5成发),加入奶酪糊混合均匀。

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将盛有奥利奥饼干底的蛋糕模从冷冻层中取出,此时因黄油重新凝固,整个奥利奥饼干底变得完整结实。将制作好的芝士慕斯液过筛倒入模具中,放入冰箱冷冻至芝士慕斯凝固。

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制作上层抹茶慕斯。同样取5g吉利丁片用冷水泡软。将常温的马斯卡彭奶酪与抹茶粉混合均匀,加入40g细砂糖,隔热水融化奶酪并加入软化的吉利丁,搅拌奶酪糊至吉利丁完全融化,冷却至室温。剩余的200g掼奶油再次打至半凝固状态,与抹茶奶酪糊混合均匀。

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取出冷冻好的香草布丁酱,脱模后置于凝固好的白色芝士慕斯中央。将制作好的抹茶慕斯糊过筛倒入模具,放入冰箱冷冻。

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冷冻好的慕斯蛋糕脱模,置于网架上。取出冷藏的淋面酱,隔热水回温使其恢复流动性,稍稍冷却待淋面酱温度达到35度左右时一起淋在慕斯蛋糕上,迅速用刀从蛋糕一端轻刮至另一端使淋面表面平整,淋面会慢慢滴落至完全覆盖好整个慕斯蛋糕,小心将底部多余的酱刮掉。等待淋面酱凝固后再对表面进行装饰。慕斯蛋糕化冻后就可以吃啦!

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小贴士

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● 为了使淋面达到更好的亮泽效果,制作完淋面后最好放入冰箱冷藏过夜,所以建议先制作淋面部分。

●葡萄糖浆被应用于烘焙食谱中,可以增加烘焙物的润泽度与柔软度。用在淋面配方中也可以增加甘纳许的粘稠度,还可以保证淋面酱的光泽,使其呈现镜面的效果。

●使用均质机可以避免淋面酱产生气泡,使淋面酱呈现更光滑、亮泽的效果。

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被选中的小厨会收到一份神秘礼物哦~

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