新西兰葡萄酒新手入门指南

2016-06-11来源:网友投稿:匿名投稿

新西兰是十大葡萄酒生产国之一,虽然其葡萄酒历史短暂,却发展速度却惊人,近年来葡萄酒的出口量更是连年递增,我们很轻易地就能买到新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。新西兰共有 8 个主要的葡萄酒产区,每个产区的种植环境都较为独特,出产的葡萄酒也各不相同,有的主要出产果香浓郁的年轻型葡萄酒,有的主要出产酒体宏大、极具个性的红葡萄酒。今天,本文将为您介绍新西兰典型的葡萄酒。

新西兰葡萄酒新手入门指南

1、新西兰葡萄酒的历史

相比于世界大部分其他葡萄酒产国来说,新西兰还处在婴儿期。该国葡萄酒已有 150 余年的历史,在刚开始发展的时候,一直是效仿邻国澳大利亚,然而新西兰的葡萄成熟度远远不及澳大利亚,酿出来的葡萄酒也总是十分酸涩难喝。加上这个国家 19-20 世纪的禁酒运动和葡萄根瘤蚜病,葡萄酒的发展一直滞步不前。这种情况一直持续到 20 世纪 70 年代才有较好的改善,随着当时政府对南岛(South Island)的开发,以及境内葡萄品种的改变,新西兰逐渐成为全世界最具潜力、最为活跃的产酒国。在此之间,新西兰葡萄酒经历了一次大爆发,自 2002 年开始,该国仅仅是长相思葡萄的种植积就增长了 5.5 倍。

2、新西兰葡萄酒产区

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新西兰位于南纬 36 至 45 度之间(相当于北半球从巴黎到北非的范围),是世界上最靠南的产酒国。新西兰的葡萄园主要位于海岸地区,因为这些地区拥有海洋性气候,昼夜均有海风吹拂。新西兰分为南岛与北岛(North Island)两大岛屿,南岛寒冷,北岛较为炎热,春夏温差超过十度。该国的 8 个主要产区分别是:吉斯伯恩(Gisborne)、霍克斯湾(Hawke’s Bay)、马尔堡(Marlborough)、中部奥塔哥(Central Otago)、奥克兰(Auckland)、怀拉拉帕(Wairarapa)、尼尔森(Nelson)和坎特伯雷(Canterbury)。

(1)吉斯伯恩:吉斯伯恩在上世纪 20 年代开始栽种葡萄,是新西兰霞多丽的主产地。蒙大拿葡萄酒公司(Montana Wines)是新西兰的顶级制酒商,其产品就包括这一地区的数款顶级霞多丽葡萄酒。近年来,吉斯伯恩区也开始生产如白诗南(Chenin Blanc)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等葡萄酒。

(2)霍克斯湾:霍克斯湾具有多种局部气候区,北岛的土壤主要适于红葡萄品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和洛(Merlot)的生长。不过霍克斯湾的河谷阶地和山麓小丘也十分符合白葡萄品种如霞多丽和长相思的栽培。

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(3)马尔堡:马尔堡是新西兰最大也是最出名的葡萄酒产区。马尔堡地区夏季温暖,秋季漫长干燥。其土壤以泥沙地为主,含有大量漂石,能够反射热量,因此使得如长相思、雷司令(Riesling)和黑皮诺等耐凉品种长势良好。这一地区出产的超强烈口感的红葡萄酒是许多爱酒人士的新发现,而马尔堡长相思葡萄酒已经成为了酒类之中的传奇。

(4)中部奥塔哥:作为新西兰最南端的葡萄酒产区,中奥塔哥的气候为大陆型,夏季白昼温暖,秋季晚间凉爽,冬季严寒。该产区的土壤构成,上层多为黄土和冲积淤泥,下层为砂砾,这样的土质排水性良好。此外,黄土还能够带给葡萄酒更加复杂的风味和层次感。黑皮诺是中部奥塔哥最重要的葡萄品种,此外较重要的品种还有霞多丽、灰皮诺(Pinot Gris)和雷司令。

(5)奥克兰:奥克兰产区位于新西兰北岛中部偏北,地处亚热带,气候温暖,阳光充足,但春夏两季降雨量高(导致葡萄的含糖量降低、成熟度不足),加上土质也并不完美,种植葡萄似乎比较困难。然而,依靠葡萄品种的改良和科学技术的应用,加上此处小面积的微气候,该产区也能够酿制出世界级的葡萄酒,成为新西兰最负盛名的葡萄酒产区之一。该产区的主要葡萄品种是霞多丽、梅洛和赤霞珠。

(6)怀拉拉帕:怀拉拉帕产区位于新西兰北岛的最南端,夏季炎热干燥而漫长,早晚温差大,冬季凉爽多雾,这样的气候让石头里面的矿物质充分释放到土壤中,让葡萄具有独特的风味。怀拉拉帕产区鼎鼎有名的是黑皮诺葡萄酒,典雅且极富特色。此外还有其他风格多样的葡萄酒,包括极富热带水果风味的长相思、酒体饱满的霞多丽、香气突出雷司令和灰皮诺。

(7)尼尔森:尼尔森产区位于新西兰南岛的最北端,属于海洋性气候。该产区所产的葡萄酒极富特色,海拔较低的葡萄园所产的葡萄酒芳香馥郁、酒体轻盈,而丘陵地区的葡萄酒酒体厚重,并具有独特的矿物质风味。这里的霞多丽葡萄酒和黑皮诺葡萄酒精致典雅、闻名遐迩,但是其雷司令、灰皮诺、长相思和琼瑶浆也同样赫赫有名。

(8)坎特伯雷:坎特伯雷产区位于新西兰南岛中部,夏季干燥,日照充足,气温相对较低。这里的葡萄成熟期漫长,糖分和风味的凝聚非常缓慢,酸度颇高,酿出来的酒糖分和酸性物质达到自然的平衡,口感丰富,风味持久。坎特伯雷的是雷司令和黑皮诺葡萄酒很有名。2010年坎特伯雷产区内发生了三次大地震,葡萄酒产业受到了影响。

3、新西兰葡萄酒的特点

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新西兰葡萄酒最大的特点是新鲜清爽。因为大部分产区都靠近海岸区,气候凉爽,酿出来的酒酸度十足。此外,也要注意,新西兰在南半球,季节变换与北半球相反,所以即使是同一年份的葡萄酒,其酒龄也要比法国、德国、意大利、美国等产区的葡萄酒老上半年。

新西兰是新世界产国之一,更注重葡萄品种而不是产区,所以一般酒标的正中央位置会标注葡萄酒的酿酒葡萄品种(如果标注了葡萄品种,则该瓶酒有至少 85% 的酿酒葡萄是这个品种)。另外,95% 的新西兰葡萄酒使用旋盖封瓶。这是因为软木塞中含有 2,4,6- 三苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole),会破坏葡萄酒中清新的香气,也有可能会造成湿木板或发霉的地下室的味道。

4、新西兰的典型葡萄酒

(1)长相思白葡萄酒

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长相思葡萄在新西兰的种植面积占所有葡萄总种植面积的 72%,新西兰长相思白葡萄酒的香气和风味直接而明显,你不需要去探索、去发现,到进杯中你就能立马感受到。其典型的香气是酿酒葡萄带来的草本植物的清香,包括甜椒、墨西哥胡椒的味道和百香果西柚等成熟水果的香气。新西兰长相思白葡萄酒的风味也和醋栗颇为相似,有一种爆发性的酸度。

长相思在新西兰的各地都有广泛种植,特别是在马尔堡产区,这里的主要葡萄品种就是长相思。马尔堡产区白天阳光充足,但有清凉的海风来降低温度,夜晚的温度也很低,所以这里的长相思白葡萄酒既有成熟热带水果的风味,也有清爽的酸性,二者之间足以平衡。要尝试这种风格的长相思白葡萄酒,可以从多吉帕特酒庄(Dog Point Vineyard)和慕华酒庄(Mohua)入手。

虽然大多数的新西兰长相思白葡萄酒都是香气强烈浓郁的风格,但也有另类。有一小部分的酒商仿照法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire)一些酒庄的做法,将长相思白葡萄酒用橡木桶陈酿。以云雾之湾蒂蔻寇(Cloudy Bay's Te Koko)长相思白葡萄酒为例,这种葡萄酒先用橡木桶进行发酵,随后装瓶放入酒窖窖藏 3 年,最后酿出来的酒不仅有清爽的酸,风味层次也变得更加复杂。所以,蒂蔻寇长相思白葡萄酒既有百香果和西柚的风味,也有清淡的杏子柠檬果核、生的气味。

(2)霞多丽白葡萄酒

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虽然长相思主导了新西兰的白葡萄酒市场,但霞多丽白葡萄酒也是值得注意的新成员。新西兰的霞多丽白葡萄酒很有结构感,清新亮丽,跟勃艮第白葡萄酒(White Burgundy)的风格比较像。新西兰霞多丽白葡萄酒大多产自马尔堡、霍克斯湾和吉斯伯恩,这些地方靠近海洋,因而没有太多的热带水果风味,反而是因为成熟度不是太高,显得酸性十足。即便是经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒,酸度也还在,喝一口酒下去,令人神清气爽。新西兰霞多丽白葡萄酒的风味特点还包括白、柠檬、陈年奶酪的味道。作为新手,我们可以从奥克兰产区的库姆河酒庄(Kumeu River)开始尝试霞多丽白葡萄酒。

(3)黑皮诺红葡萄酒

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新西兰黑皮诺红葡萄酒的风格和美国俄勒冈州威拉梅特谷(Willamette Valley)、加州索诺玛县(Sonoma County)的黑皮诺红葡萄酒很像。事实上,这几个地方的文化交流很频繁,因为南北半球的季节差异,不少酒庄的工作人员总是漂洋过海到另外一个半球的酒庄实习,一年经历两次的葡萄采收季。

新西兰黑皮诺葡萄酒的风格比较多变,不同的产区有不同的风格,因此很难做出一个总结。新西兰的黑皮诺红葡萄酒没有气候温暖产区所有的重酒体,也没有勃艮第产区的那种泥土味。大多数新西兰黑皮诺红葡萄酒都有浓郁的黑莓或草莓香气,混合着紫罗兰和丁香的味道。新西兰的黑皮诺基本上来自北岛的南端,如马尔堡、中部奥塔哥和马丁堡(Martinborough)。作为新手可以从马尔堡产区的灰瓦岩酒庄(Greywacke)和威瑟山丘酒庄(Wither Hills),它们的黑皮诺红葡萄酒就比较典型。

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因为气候的原因,中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒成为一个异端。中部奥塔哥受海洋的影响没那么强烈,因为葡萄被种植在靠近内陆的地方,葡萄园的海拔也很高。所以这里的黑皮诺红葡萄酒既保留了新西兰葡萄酒典型的清爽性,但酒精度比较高,酒体较为饱满,风格更为凝练和豪华。当然了,这种黑皮诺红葡萄酒的价格也不低,税前价格至少为 30 美元。瑞彭酒庄(Rippon)、飞腾酒庄(Felton Road)和困难山酒庄(Mt. Difficulty)的黑皮诺红葡萄酒,完全可以代表这个产区的黑皮诺。

(4)波尔多混酿红葡萄酒

波尔多混酿红葡萄酒(Red Bordeaux Blends)以前是法国波尔多的混酿方式,它由使用指定的葡萄品种酿制而成。指定的葡萄品种包括以下 5 种:赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)。这种混酿品质很高,现在很多新世界产国也会使用这种混酿方式。经典的波尔多混酿红葡萄酒以赤霞珠和/或梅洛为主要的酿酒葡萄,其它的葡萄品种为辅。一般波尔多混酿红葡萄酒至少会由 3 种葡萄品种共同酿制而成,但很多波尔多混酿红葡萄酒都是由 2 种葡萄品种混酿而成。

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新西兰北岛霍克斯湾及其附近产区的波尔多混酿红葡萄酒一般由赤霞珠和梅洛共同制成,因品质优异,享誉极高。比较典型的是来自吉布利特砾石区(Gimblett Gravels)的波尔多混酿。这个地区的表层土壤有很多的细沙和碎石,这种土壤很适合赤霞珠和梅洛的生长,加上该区温度较高,葡萄的成熟度也比较高。可以尝试一下克拉吉卡狐(Craggy Range's Te Kahu)波尔多混酿或三圣山吉布利特(Trinity Hill's The Gimblett)波尔多混酿:这些酒就像健壮的体操运动员,充满表现力,风格优雅,口感清爽,单宁丰富、有结构感;此外,还有黑莓、雪松、丁香的香气。

(5)西拉红葡萄酒

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新西兰西拉(Syrah)红葡萄酒也逐渐小有名气了。像梅洛和解百纳葡萄(Cabernet)一样,西拉也主要生长在温暖的北岛,这样它就能达到最好的成熟状态。新西兰的西拉红葡萄酒美味可口,有黑胡椒、新鲜李子和紫罗兰的风味。新西兰西拉红葡萄酒没有北罗讷河谷(Northern Rhone)西拉葡萄酒的野生植物、禽类的味道,也不像澳大利亚西拉葡萄酒一样成熟度那么高,却有它自己独特的魅力。如果要试一试这种酒,可以从历史悠久的明圣酒庄(Mission Estate Winery)入手。(参考/Serious Eats)

【译者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

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