这酸菜鱼比外边的好吃好几倍,鱼片不抓淀粉都不碎,连汤都剩不下

美食头条网友2016-06-11 01:42:08

这是我家特别受欢迎的宴客菜,朋友们每次来家里都要求这道菜上桌,一致说比外边的好吃,每次都是做上一盆,最后连汤都喝没才罢休。其实我觉得无论是什么菜,无所谓正不正宗,好吃才是硬道理,做的好吃的菜就是最成功的菜!这道酸菜鱼其实做法非常简单,只要按照我的步骤和窍门做,鱼片嫩而不碎,特别是那个鱼汤,很鲜很香,带点微微的酸,特别的好喝。

这酸菜鱼比外边的好吃好几倍,鱼片不抓淀粉都不碎,连汤都剩不下

这酸菜鱼比外边的好吃好几倍,鱼片不抓淀粉都不碎,连汤都剩不下主料:草鱼(活的) (2-3斤)

辅料:老坛酸菜 (1袋), 猪油 (1汤匙), 植物油 (适量), 小米辣 (5-6个), 干红辣椒 (1-2个), 白胡椒 (少许), 水 (适量), 葱、、蒜末 (少许)

厨具:炒锅

做法:

这酸菜鱼比外边的好吃好几倍,鱼片不抓淀粉都不碎,连汤都剩不下

1 草鱼处理干净后切掉鱼头

2 把鱼头中间剁一刀,不要切断(易熟)

3 尾部切下来

4 从尾部开始,贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

5 (如图),再冲净

6 再剔鱼排上的刺

7 斜刀片鱼片(别太薄了,易碎)(如果抓淀粉可以稍薄点)

8 片好的鱼片

9 鱼骨用剪刀剪成段备用

这酸菜鱼比外边的好吃好几倍,鱼片不抓淀粉都不碎,连汤都剩不下

10 老坛酸菜切细点的段

11 锅内入底油,加入一汤匙猪油

12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅,出香味后加少许白胡椒粉

13 加入酸菜翻炒

14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

15 加入小米辣和水

16 水量(如图),大火烧开后,中火煮5分钟,中间鱼头翻个,五分钟后可以尝一下,觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

17 酸菜和鱼捞到盆里

18 锅里的汤刚要开,马上变很小的火,不让它开,把鱼片一片片的放入锅里(这一步可以把鱼片加淀抓一下,不爱碎,但我觉得汤不好喝),千万不要搅动,小开锅后立即关火

把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里,再把汤顺盆边倒里,这道老坛酸菜鱼就做好了

小窍门:

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些

2 最后鱼片很小的火煨熟,小开后立即关火。时间长了鱼就碎了

3 第二顿吃更入味

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