这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

2016-06-10来源:网友投稿:匿名投稿

小桌儿上班忙,经常一周只能休息一天,平时下班到家也都八九点了。但小桌又是个极其爱自己下厨做的吃货,所以经常挤时间出来做菜做饭。

曾经有几个周日,早上起床就去超市买菜和肉,回来处理、切洗、腌制,往往光"前戏"都能折腾掉大半天,而忙完一天,收拾完碗筷,倒完垃圾,看看光洁如新的厨房,心里竟有一次异样:

所以说我忙了一天,除了喂饱自己之外,什么都没留下?!

做饭呐,真是件投入产出比好低的事...抱膝哭泣...

于是小桌儿决定以后抱着“可持续发展观”去做饭,也就是说,争取一次下厨,能为后几天的饭食都节约时间。

于是就有了这三碗油。

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!


【唉哟,辣椒油不错哟!】

辣椒油是人尽可夫的辣椒油,下面、夹馍馍、拌凉菜、做配料都能搭配的丝丝入扣,你要是能吃辣的,热腾腾的白米饭上浇一勺、再扣点花生碎,也是一口升天拽不回来。所以,小桌儿决定先搞上一碗辣椒油!

材料:辣椒40克,大料(就是八角)10克,花椒10克,桂皮10克,白糖3克,盐3克。

做法

1、准备好所有的食材。

看到这一步你就问了,我不知道东西多少克可咋整?简单啊!你就把辣椒粉、大料、花椒、桂皮按照4:1:1:1的比例准备就好了。这样你最多估算错量,本来准备整一碗,结果整成一盆子了,但是味道不会错呀,完美!

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

2、锅中加入色拉油凉油放入所有的香料小火慢炸。

这时候你又要问啥叫凉油啊?就是你先把锅架上去开火,再放油!而不是先放油,再开火!

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

3、把盐和糖放入辣椒粉中拌均匀,然后放入微波炉高火60秒。

这一步是为了低调一些辣椒生味,和调料初步融合。很玄妙的我说不清楚,你照做就是!

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

4、当香料已经炸成褐色,有香味溢出时关火,捞出香料丢掉。

褐色你懂么?巧克力或者咖啡的颜色;香味你懂么,就是你闻到哈喇子没受控制分泌的时刻。

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

5、油稍微晾一会,趁热浇入辣椒粉中搅拌均匀即好。

但是我喜欢在油很热的时候刺啦一声泼进辣椒粉,香味升腾,如果说上一步你口水只是分泌的话,这一步,你的口水应该是喷薄而出...那感觉,太爽了!

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

现在,你拥有了一瓶能让旁友们跪下唱《征服》的辣椒油,你也可以叫她油泼辣子,或者“家庭秘制限量封存版辣椒油”。

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

平时呢,你就凉量密封放在冰箱,能放好久呢,你说棒棒不棒棒!

它能干什么呢?

拌菜啊!叶菜焯水取出,撒上芝麻和少许盐,调入两勺辣椒油,完美!

拌面啊!切点葱花切点香菜,面煮好过凉水,调入两勺辣椒油,完美!

下饭啊!无论你配什么菜,都可以多加一勺辣椒油,干吃也好,完美!

夹馍啊!碗底最后一点辣椒油不要浪费,听我的,热馒头掰开擦碗底,你会感慨自己为什么手这么巧!

哎哟,不错哦,这碗自制辣椒油碉堡喽!


【哎呦、葱油不错哟!】

葱油是调味油里很有性格的存在,看着透亮澄黄的,谁想到香气那么浓郁,两勺油可以搞定一碗面(葱油面),你说是不是四两拨千斤?

想到每天晚上下班回来能自己撸上一碗葱油面,小桌儿顿时觉得生活可以更美的,开整!

材料:大葱3根,洋葱30克,大料2个,花椒10粒,色拉油300毫升。

做法

1·准备好所有的食材。大葱切段,洋葱切条,洋葱是为了提味的哟。

这个步骤千万别秀刀工,反而是,切得块儿大一些比较好,不然一会入锅容焦糊。

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

2、所有食材凉油入锅。

看,小桌儿切得挺豪放吧!

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

3、中火加热至油滚沸关小火慢慢炸制,直到葱变焦黄。

凉油入锅,中火油滚再用小火慢慢熬制直到食材变为焦黄,这样才能更好地把食材的香味逼出使得油料香气溢出。跟辣椒油一样,此刻你是可以闻到香味的了。

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

4、捞出料渣不要即好。

小桌儿也见过有的人不捞残渣,就那么留着,拌面拌菜的时候一起浇上,也很有风味。

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

现在,你拥有了一碗鲜香浓郁、香气撩人的葱油。这时候,辣椒油不孤独了,他有了皇后!

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

平时呢,你就凉量密封放在冰箱,能放好久呢,你说棒棒不棒棒!

它能干什么呢?

葱油拌面啊朋友(敲黑板)!一碗上好的葱油拌面能搞定半个祖国的人民!

还可以和其他调料一起拌匀,给肉菜、素菜调味呀!不过葱油易挥发,一般在菜肴才出锅或者将要出锅时浇淋上即好,才能保持其鲜香味。

哎哟,不错哦,这碗自制葱油碉堡喽!


【哎呦、油不错哟!】

这个虾油可不是百科上说的那种虾油,只是因为主要原料是虾和油,所以我就这么叫了!其实是为了处理做鲜虾后准备丢弃不用的虾头发明的,不然,我们就叫它:极简主义虾油“吧...(喂)

材料:虾头和虾壳适量,花椒10克,片10克,大料1个。

做法:

1、准备好所有的食材。记住虾头虾壳要吸干净水啊,不然入油锅那一刹那,你会见证油锅版放烟花。

2、锅中倒入色拉油,放入花椒,大料,姜片中火炸制油滚出香味。

3、再放入虾头和虾壳炸制油滚,然后关小火慢慢炸制,可用锅铲按压虾头,把虾头里面的好吃哒逼出来,一点渣渣都不剩!

4、直到虾头酥脆焦黄关火,然后捞出所有食材过滤。炸完的虾头你也许会觉得好酥脆...住手!听小桌儿一句话,别吃了,油大。

(过程忘拍了,所以没有图,不要揍我谢谢)

现在,你拥有了一碗极简主义版的虾油,他用处没有辣椒油多,味道没有葱油妙,但是它,貌美啊......

这世间啊,没有这三碗油搞不定的米面菜!

平时呢,你就凉量密封放在冰箱,能放好久呢,你说棒棒不棒棒!

虾油好多人没吃过哈,是个什么味道呢?清香爽口,有种特殊的香气,请原谅小桌儿词汇匮乏。

它能干什么呢?

代替炒菜油呀,可以使菜肴的风味别致,鲜醇爽口。

饺子呀、涮羊肉呀,能提鲜,因为有虾子的灵魂在里面!

拌面、伴凉莱呀,打汤也可以放一点,生活不要太讲究!

哎哟,不错哦,这碗自制极简版虾油碉堡喽!


拥有了三瓶油的小桌儿,此刻脸上露出了欣慰的笑容。


比起身上散发出香奈儿5号的、在三里屯甩着大长腿逛街的姑娘,身上混合着辣椒香、葱香和虾鲜味儿,围着围裙、撸着袖子的小桌儿,是不是闻起来更下饭一些呢?(并没有)

以上三碗油的做法参考了好豆菜谱app里的"红豆厨房"大大的菜谱,有些图也是她的哈,她的个人主页戳这里:红豆厨坊的菜谱,她有1700多道菜谱,厉害厉害最厉害,跟她比,小桌儿就是熬完葱油剩下的葱渣渣......

本文首发在好豆菜谱微信公众号:haodouw,此处经过小桌儿改编后发布。

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