各国葡萄酒的制度与分级总览

2016-06-10来源:网友投稿:匿名投稿

各国葡萄酒的制度与分级总览

摘要:葡萄酒作为一个产业,在任何国家都会受到相关法律法规的质量约束,并由此衍生出自己的分级制度。红酒世界网(微信号:wine-world)概括一下各主要产酒国的制度与分级情况。

常常有人问:“AOC是什么意思?”、“DOC级别是好酒的保证吗?”等等问题,我们今天要说的就是世界各主要产酒国家的葡萄酒制度。所谓葡萄酒制度,就是各国家为治理本国葡萄酒产业而制定出的法律法规,而在这些法律法规中,最重要的就是原产地制度。

什么叫原产地制度?

原产地制度是针对饮料或食品生产制定的执行标准,不光是原产地原料,还包括原产地生产和原产地包装。如果这三者有一项不符合,就不能称为法律承认的原产地产品。产酒国会根据产区对葡萄酒进行管理。一个国家越是注重产区的划分,就越能说明其所产的葡萄酒品质好坏。

每一个国家都有他们独立的管理体系和划分标准,通过了解他们的产区信息以及酒标术语可以了解其酒的风格类型以及葡萄酒的品质。这一方是为了保障葡萄酒的品质,另一方面也可以帮助消费者依据自身要求选择最合适的葡萄酒。

主要产酒国的制度与分级

法国

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1935年,法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法(INAO),其中针对原产地有了严格的规定,这就是原产地的第一个标准——AOC(Appellation d’Origine Controlee),字面意思就是原产地命名控制。这个标准界定了原产地厂商,只能生产由原产地采购的葡萄所制造的葡萄酒,同时生产工艺必须符合原产地标准规定,并完全在原产地生产和制造,产量也要符合标准,装瓶地址也需要是原产地。

法国葡萄酒被划分为四个等级,分别是法定产区(AOC)、优良地区(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。

AOC的意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée,例如Appellation Bordeaux Contrôlée。

VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。该等级产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

而VDP则是日常餐酒中最好的酒升级后的地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

VDP则是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table,例如Vin de Table Français。

西班牙

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DOC是西班牙最高等级的葡萄酒,衡量标准包括葡萄的价格(一般至少是西班牙国内同色葡萄平均价格的两倍),以及是否在法定产区内装瓶,此外还有非常严格的品尝及测试制度。必需先成为DO产区至少十年以上才能申请,只有经过长期检验,证明其质量始终能保持在最高水平的葡萄酒,才能获此认证。目前仅有Rioja(里奥哈)、Priorato(普里奥拉)及Ribear del Duero(杜罗河岸)通过此认证。

DO法定产区等级是西班牙最主要的高级葡萄酒等级,葡萄质量、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准,再经过繁复的标准检验手续,才能升级为DO,每个法定产区皆设有专门的协调委员会,在葡萄生长、酿酒及葡萄酒市场营销等各环节进行监督及管理。西班牙现约有60个法定产区。

VDLT优良地区餐酒等级,特定区域的某些酒厂觉得申请DO 的标准手续繁复,便加入这种可标明生产地域的命名制度。这些区域通常较DO 大,有以自治区为分区范围的趋势。这些区域的葡萄酒通常由多种葡萄品种混合酿制。约等同于法国的Vin de Pays。

VC地区餐酒酒质平淡、价格低廉,在酒标上可标示产区。

VDM日常餐酒是最低等级,指产自未归类葡萄种植区的酒,或搀混不同分类区自动降级的混合酒。

一般来说,旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在美国橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在法定产区(Denominacion de Origen,简称DO)及以上的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次。

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Sin Crianza:或Vino Joven,直接翻译是“年青的酒”。表示该酒“或许”未有经过陈酿。

Crianza:是在酒庄储存两年的酒,其中有六个月是放置在小木桶里陈酿。白葡萄酒和红葡萄酒储存时间减为一年。

Reserva:是酿成酒后三年才能上市,其中起码一年在木桶中渡过,其余时间在瓶子里。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为二年,在木桶的时间减半。

Gran Reserva:是五年的酒,其中三年在木桶陈酿,两年在瓶子,反过来亦可以。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为四年,六个月在木桶渡过。

美国

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美国的烟酒和枪械管制局于1983年颁布了葡萄酒产地管制条例(Approved Viticulture Area,也可称为American Viticulture Area,简称AVA)。该条例虽以法国的法定产区管制系统(AOC)为参考,但没有那么多限制。

AVA不同于普通的地理标志,它专指根据葡萄酒的品质和风味所划分的特定的葡萄种植区域。条例只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区,对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制,这也是与法国原产地控制条例最根本的区别。

到2014年为止,在美国共有230个法定葡萄种植区,其中密西西比河谷(Mississippi River AVA)是最大的法定种植区,面积达数百公顷。也有一些面积较小的法定种植区,面积只有几百公顷。美国生产的葡萄酒,只要酒标上标注了AVA,就说明此款酒是采用85%或85%以上来自于法定葡萄种植区的葡萄酿造的葡萄酒。

AVA制度比较难理解的地方在于它没有明确的等级之分,有一些大的AVA产区会包括一些小的AVA产区。比如说北部海岸(North Coast AVA)法定葡萄种植区下包括纳帕谷法定葡萄种植区(Napa Valley AVA),而纳帕谷法定葡萄种植区下又包括卡利斯托加法定葡萄种植区(Calistoga AVA)。

由于美国葡萄酒没有明确的等级之分,所以挑选美国葡萄酒时,对葡萄酒好坏的定位除价格外,还有重要评酒人士的打分,以及葡萄酒竞赛和得奖情况等作为参考。要想买到优质的葡萄酒,特别是性价比高的酒是需要对具体的厂家有所了解和研究的。

意大利

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上世纪60年代以前,意大利的葡萄园景象并非我们今日所看到的那样,那时的葡萄园可以混合多种不同的品种一起种植。很多人认为,意大利葡萄酒在国际市场上无法与法国相抗衡,就是因为意大利没有像法国那样建立了一个有效的AOC制度。

据此,从1963年开始,意大利开始制定自己的分级制度,并于1966年正式实施。起初,该分级制度只有DOC和VDT两个等级。到了1980年,相关部门增加了DOCG等级。1992年,IGT级别也加入了该体系。

总体来说,意大利的分级制度基本走“法国派”属于标准的“旧世界”模式。从高到低:保证法定地区酒DOCG、法定地区酒DOC、地方餐酒IGT和日常餐酒VDT。

保证法定产区(D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita)保证法定地区是意大利酒的最高级,无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制,而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例,容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。

DOCG生产条件与规定十分严格,它除了要符合DOC的相关规定外,还要至少有5年DOC的经历;进入消费市场的葡萄酒必须是5升以下的瓶装包装;每个瓶上都应该有国家标识——官方限量色封条;经过两次实品检测。

值得一提的是,最初被评为DOCG的5个产区有巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。如今,这5个产区的葡萄酒依旧叱咤风云,不辜负DOCG的盛名。当然,出世较晚的IGT级葡萄酒中也有质量可与DOCG葡萄酒相媲美的创新型葡萄酒,如西施佳雅(Sassicaia)等超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒。

法定产区餐酒(D.O.C. Denominazione di Origine Controllata)指使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒获列入此级。

地区餐酒(I.G.T. Indicazione Geografica Tipica)指某地区生产的具有地方特色的餐酒,但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vin de pays。其要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。

日常餐酒(V.D.T .Vino da Tavola)和法国的VDT一样也是意大利最低的等级,如果您看到酒标上标示着VDT的意大利酒,那就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明,是一种普通的佐餐酒,开心地享用它就好了,别有太多奢求,抱着这样的心态有时反倒能发现惊喜。

到目前为止,意大利共有329个法定产区(DOC)和73个优质法定产区(DOCG)。起初意大利葡萄酒的分级体系是为了保护意大利当地的葡萄品种以及用意大利葡萄酿造的高端葡萄酒。但意大利也会采用法国的葡萄品种像洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet)与超级托斯卡纳(Super Tuscan)混酿而成的高品质葡萄酒,这些葡萄酒会被归于地区餐酒(IGT)的级别。

德国

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与大多数旧世界产酒国,尤其是法国分级制度不同,德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级,而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。这主要是因为德国所处纬度较高,因此气候较为寒冷,对葡萄的成熟度影响较大,而葡萄的成熟度又对葡萄酒的质量影响非常大,同时也是消费者购买葡萄酒时的一个重要参考指标。

简单来说,目前德国葡萄酒共分为四个等级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)以及高级优质餐酒(Pradikatswein),其中,Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat(简称QmP)于2007年更名而来。

优质高级葡萄酒(Q.m.P.)是德国最高等级的葡萄酒,除了有极高的品质外,全然禁止人工添加糖份,依照成熟度(糖份的含量),区分成六个等级,装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份,所属6个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓度或生产方式区分出来的,实际所需的浓度依地区和品种而不同。

在QMP级别内,德国葡萄酒还根据葡萄的成熟度来分级,从高到低为:贵腐颗粒精选葡萄酒(Trockenberenauslese,TBA)、冰酒(Eiswein)、颗粒精选葡萄酒(Beerenauslese,BA)、手工串选葡萄酒(Auslese)、 晚收葡萄酒(Spätlese)和珍藏葡萄酒(Kabinett)。

TBA是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒,香甜迷人,无与伦比。冰酒以在树上冻结而保留高糖分和高酸度的葡萄所酿成的酒款。酒体浓郁甘醇。BA堪称珍贵罕有,选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄,含有独特的香蜜酒味。

Auslese经人工挑选出的优质葡萄精酿而成,这个级别的干白是德国品质最上乘的干白,而这个级别的甜白是德国贵腐酒的初始等级。Spätlese采用晚秋成熟的葡萄精酿而成,这个等级的酒有口感清甜的半甜白也有优质的干白。而Kabinett用完全成熟的葡萄酿造,这个等级的酒主要是干白。

QMP之下就是高级葡萄酒(Q.b.A.)。这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区,各项生产规定比前两个等级要严格许多,而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度,每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖份。

QBA之下便是地区餐酒(Landwein)。这一等级等同于法国的Vin de Pay,全德国有17个Land可生产此等级的,可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。

而日常餐酒(Tafelwein)则是最低等级的葡萄酒,等同于法国的Vinde Table,各类的生产规定最少。

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还有那么多产酒国家,我们就不再一一细讲了,下图简单总结了其它产酒国的制度与分级,各位酒友请点开大图看吧:

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