麦香法棍#美的烤箱食谱#

美食头条网友2016-06-10 08:17:22

麦香法棍#美的烤箱食谱#

心仪法棍很久,收到美的这台智能烤箱,箱体的大容量让我下定决心开始磕法棍,这是加了一半全麦粉的,做好的法棍外壳脆,内心是柔韧的,因为无糖无油,也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~

By 爱生活的馋猫

用料高筋(酵头) 106克干酵母(酵头) 1/12茶匙清水(酵头) 113G高筋粉 128克全麦面包粉 120克盐 5克清水 142克酵头 103克干酵母 1克

做法步骤

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1、把酵头里的酵母和清水混匀

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2、倒入高筋粉用筷子拌匀

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3、盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时,表起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜

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4、这是第二天发酵好的,这里的量可以做两次法棍哦

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5、加入主面团里的材料揉匀,大致出粗膜即可,盖上保鲜膜发酵120分钟,其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次(步骤6-11),过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉

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6、取出面团轻拉成长条

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7、1/3处折起

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8、另外1/3包住,捏紧收口

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9、再把面团拉长

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10、1/3处折起

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11、另外1/3包住,捏紧收口,这样就完成了一次折叠。

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12、发酵到120分钟后,取出排气折叠一次(步骤6-11),盖上保鲜膜放入美的烤箱发酵至2倍大

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13、发酵好的面团取出

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14、分成三等分,把表面气泡挤破

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15、用手轻轻拍扁,卷起1/3,收口捏紧

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16、把另一边1/3包住,收口捏紧,放置10分钟后

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17、搓长放置油布上,盖上保鲜膜发酵1小时(天气热可以室温发酵) 发酵半小时后烤箱可以开始230度预热,石板放在烤架上入烤箱中下层,起码要预热半小时

麦香法棍#美的烤箱食谱#

18、发酵好的法棍筛上一层薄面粉,用锋利的刀片切五个长口

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19、先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下,一分钟后再倒入半杯热水,把发酵好的法棍胚放上石板上,230度烤制10分钟后,取出烤盘,继续200度烤制15分钟即可,如果过程上色好了的话加盖锡纸

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20、成品切片

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21、成品,很有韧劲,是越吃越香的

小贴士

1.切口要单数,两个切口交合的长度为1/3到1/4 2.倒入热水进烤盘是为了产生蒸汽,但是最后两个步骤一定要迅速且注意安全,石板很烫,很容易烫伤手

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